Мед действительно удивительный продукт, который может оставаться съедобным очень долго. Чтобы понять, почему так происходит, нужно взглянуть на его состав. В основном он состоит из сахара и воды, соотношение которых составляет примерно 80/20 соответственно. Поскольку сахар гигроскопичен и может обезвоживать бактерии, вытягивая из них воду, невероятно трудно, чтобы что-либо вредное процветало или размножалось в меде.
Это лакомство также очень густое, что лишает бактерии кислорода, необходимого им для жизни. Наконец, мед также обладает высокой кислотностью. Все это делает его невероятно «негостеприимным».
Эти качества меда во многом объясняются тем, как пчелы собирают нектар. В то время как в самом нектаре обычно много воды, насекомые высушивают его, хлопая крыльями. Когда они наполняют им соты, их желудочные ферменты расщепляют нектар на глюконовую кислоту и перекись водорода. Забавно, ведь последним мы обрабатываем раны!
Может ли мед испортиться?
Несмотря на то, что меду сложно испортиться, это не исключено. Чаще это случается с продуктом, в который добавляют сахар и другие ингредиенты. Натуральный мед может стоять годами, не теряя своих свойств.
Кстати, многие люди считают, что когда мед становится «засахаренным» – он испортился. Но это не так. В процессе кристаллизации глюкоза просто отделяется от воды, поэтому такой мед можно есть.