Полезно и вкусно: врач-гастроэнтеролог рассказала, чем можно заменить соль

Еда и рецепты
BB.LV 14:05, 22 января, 2024 0

Рекомендации по употреблению соли могут варьироваться в зависимости от возраста, пола, физической активности и состояния здоровья человека. Однако есть усредненные нормы. А избыток соли лучше заменить полезными альтернативами.

 
Источник: depositphotos

Поваренная соль, или хлорид натрия, — важный ингредиент в кулинарии. О том, как употреблять соль правильно и чем можно ее заменить, чтобы блюда стали полезнее, рассказала Екатерина Кашух, врач-гастроэнтеролог.

5 граммов в день

Всемирная организация здравоохранения рекомендует здоровым взрослым людям ограничить употребление соли до 5 граммов в день. Это чуть меньше одной чайной ложки. Для детей младше 7 лет норма вполовину меньше, а младенцам до года и вовсе лучше не досаливать еду специально.

«При этом важно понимать, что речь идет не только о поваренной соли в чистом виде, учитывается и добавленная соль, которая содержится в соусах, готовых блюдах, фастфуде, консервах и даже некоторых десертах. Но полностью отказываться от них тоже не стоит, в небольших количествах они полезны для здоровья», — говорит Екатерина Кашух.

Сократите соль

Сократить употребление соли может быть сложно: вкусовые рецепторы настолько привыкают к соленому, что без нее все может казаться пресным и невкусным.

Современные люди вряд ли могут представить себе жизнь без соли. Ведь с детства практически все блюда сопровождаются этой добавкой. Но регулировать ее количество в рационе важно, да и рецепторы можно переучить. Потребуется время, но они привыкнут.

«В среднем уменьшить употребление соли можно за месяц. Заодно получится распробовать более чистый вкус блюд и помочь здоровью. Лучше снижать дозировку соли постепенно и хотя бы не досаливать еду в тарелке.

Заменители соли — это маркетинг

Все, что придает еде соленый вкус, так или иначе содержит соль. Поэтому заменители соли без NaCl в составе — это миф и маркетинг.

«К таким „солезаменителям“ относится порошок из листьев растения саликорния, которое растет преимущественно в прибрежных регионах. В листьях саликорнии содержатся соли натрия, калия и магния, а также витамины, микро- и макроэлементы, в том числе йод. За счет небольшого содержания NaCl ее вкус мягче, чем у привычной поваренной соли, но ее все-таки нельзя назвать полноценным солезаменителем», — говорит врач.

Еще один натуральный вариант — сушеные морские водоросли, которые выпускаются в виде хлопьев или порошка. Они придают блюдам соленый вкус и содержат на 95% меньше натрия, чем поваренная соль, а также выступают хорошим источником йода.

Противопоказаний у растительных солезаменителей практически нет, однако у человека может быть индивидуальная непереносимость продукта.

Калиевая соль: можно не всем

В магазинах можно найти и другие «аналоги» соли с низким содержанием натрия, в них хлорид натрия смешан с хлоридом калия или магния в разных пропорциях. Встречается и полностью калиевая соль. Однако с ней стоит быть осторожнее людям с нарушениями работы почек, сердечной недостаточностью, сахарным диабетом, а также тем, кто принимает препараты для снижения артериального давления на постоянной основе.

Альтернатива соли

1. Цедра

Можно попробовать уменьшить количество соли в рационе с помощью ингредиентов, которые активируют рецепторы кислого и острого вкуса. Так, сок и цедра лимона или лайма добавляют блюдам свежесть и кислинку. Кроме того, цитрусовые богаты витамином C: он сделает еду только полезнее.

2. Специи

Еще один «заменитель» соли — специи, они помогают сделать вкус блюд богаче. Для этого при готовке можно добавить молотый черный и красный перец, пряные травы вроде розмарина, тимьяна и базилика или их смесь. Главное — не брать комбинированные приправы, например «для мяса» или «золотистой курицы», потому что в них часто кладут соль дополнительно. Поэтому перед покупкой следует внимательно изучить состав на этикетке.

3. Уксус

Сделать блюда менее пресными, а также более ароматными и пряными, не навредив при этом здоровью, помогает уксус — яблочный или, например, бальзамический. Его рекомендуют использовать в качестве заправки для салатов или добавлять в маринады.

«Посолить» ими горячее блюдо не получится. В холодные блюда достаточно добавить несколько капель или половину чайной ложки уксуса, чтобы добиться правильной кислинки.

«Заливать же салаты уксусом точно не следует. Это может привести к ожогу слизистой оболочки пищевода и желудка, повреждению зубной эмали, а также снизить уровень калия в крови и нанести вред костям», — рассказывает врач.

Не отказывайтесь от соли

Полностью заменить соль рекламируемыми «солезаменителями» не получится, да это и не нужно. Важно уменьшить ее употребление до рекомендуемых значений: здоровым взрослым людям — до 1 чайной ложки, а тем, у кого есть заболевания сердца и сосудов или отеки, — до 1/3 чайной ложки в день. Кроме того, можно попробовать использовать при готовке кислые и острые продукты, они помогают придать блюдам вкус без добавления лишней соли.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Статьи по теме

Еда и рецепты Ученые назвали самые полезные фрукты - это не яблоки и даже не груши

Ученые составили список самых полезных продуктов. Фрукты туда попали, но оказались далеко не в топовых позициях. И совсем не те, что ожидались. Ведь как правило, говоря о полезных фруктах, чаще всего упоминают яблоки, груши, абрикосы или гранат.

Еда и рецепты Почему не рекомендуют разогревать курицу?

При нагревании любых продуктов меняется их структура, а при нагревании белка, в том числе и куриного, происходит его денатурация, естественный процесс изменения структуры молекул.

Еда и рецепты Нужно ли мыть блинную сковороду?

Если ваша блинная сковородка не является чугунной, то совет про отсутствие мытья «не работает».

Еда и рецепты Что за краситель в сыре: E100?

Добавка Е100 – это натуральный краситель на основе куркумина. Он придает продукту желто-оранжевый оттенок.

Читайте еще

Люблю! Физиолог назвал вид чая, который вредит печени и почкам

Польза чая зависит не только от сорта, но и от способов его приготовления. И здесь у врачей много вопросов к чаю в пакетиках и пирамидках.

Люблю! Простые правила, которые помогут сделать жареную пищу максимально здоровой

Поговорим о жареном – в самом прямом смысле слова. Как самое вкусное сделать если не полезным, то хотя бы не слишком вредным? Попробуем сформулировать простые правила, которые помогут сделать жареную пищу максимально здоровой.

Люблю! Какие продукты могут быстро испортить настроение и почему

У вас был тяжелый день, вы чувствуете стресс и настроение на нуле – рука тянется к пицце, бургеру или еще чему-нибудь такому жирному и калорийному

Еда и рецепты Медики назвали три продукта, заставляющих организм быстро засахариваться

Магазинные йогурты с фруктовым или ягодным вкусом содержат слишком много сахара, который заставляет наш организм быстро засахариваться.