Новое исследование провели ученые из Университета Тафтса в США. Если заменить штамм плесени, то сыры, названные выше, потеряют особенный вкус, став невкусными. Возможно, все будет и вовсе по-другому, т.е. при замене штамма получат другой, более «непредсказуемый результат».
Сейчас камамбер и бри производят благодаря штамму Penicillium camemberti. Он помогает сформировать на готовом продукте белую корочку и придать ему сернистый вкус. Этот штамм является единственным в производственном процессе.
Исследование провели не просто так. Во Франции ранее говорили о том, что количество штаммов плесневых грибов резко сокращается, а без них производить популярные, дорогие сыры не представляется возможным. Правда, коллеги из США говорили, что штамм исчезнет не скоро, а когда это произойдет, сыровары перейдут на другие виды штаммов.