Многие из нас привыкли готовить впрок. Если не на неделю, то хотя бы на день-другой вперед. Поэтому и макароны варят с запасом, тем более что хранить их холодильнике без соуса можно до трех суток.
Врачи говорят, что самые полезные макароны — это те, которые остыли до комнатной температуры. Дело в том, что содержащийся в них крахмал при охлаждении становится резистентным, или устойчивым, к ферментам пищеварения. За счет этого нет того скачка сахара в крови, как после очень горячих макарон, пишет Doctorpiter.
Кроме того, крахмал, попадая в толстую кишку, становится пищей для полезных бактерий. А значит, холодные макароны работают как клетчатка, улучшая пищеварение.
Однако мало найдется любителей остывших спагетти и вермишели. Разогретые они куда вкуснее. Но, как оказалось, и гораздо вреднее.
Доктор медицинских наук Марият Мухина призывает есть исключительно свежесваренные макароны. По словам эксперта, крахмал в разогретой пасте, особенно если подогревали в микроволновке, становится модифицированным и хуже переваривается.
«В результате повторной обработки от крахмала отрываются электроны, и макароны содержат уже свободные радикалы. Свободные радикалы — это вещества, которые вызывают мутации в клетках. Чтобы вывести эти вредные вещества из организма, потом нужны горы антиоксидантов», — рассказывала Мухина.
Поэтому готовить макароны огромными кастрюлями про запас не стоит. Тем более что процесс варки займет не намного больше времени, чем разогрев. А самые полезные макароны — это те, что слегка недоварены.