1. Перед замешиванием теста необходимо просеять муку. В этом случае произойдет ее насыщение кислородом, из-за чего тесто будет пышным.
2. При выпечке важно внимательно отнестись к выбору дрожжей. Их плохое качество может испортить ваш пирог. Если вы выбираете прессованные дрожжи, то они должны иметь кремовый оттенок, а при нажатии на них не крошиться. При этом цвет их не должен быть слишком темным. Если дрожжи темные, то от их использования лучше отказаться. Также обращайте внимание на срок годности дрожжей, если срок подходит к концу, то от такой покупки лучше отказаться.
3. Для замешивания теста нужно использовать абсолютно чистую посуду, которая не имеет посторонних запахов.
4. Продукты для выпечки должны быть теплыми или иметь комнатную температуру. В противном случае тесто будет плохо подходить.
5. Молоко и воду для теста лучше подогреть до температуры 35 градусов, так как в этом случае дрожжи станут активными.
6. В тесто не стоит добавлять большое количество сахара, в этом случае оно может подгореть. Также следует помнить о том, что сахар замедляет процессы брожения. Но и недостаток этого продукта в выпечке может стать причиной того, что пирожки получатся бледными. Такая же рекомендация касается ванилина и соды: при большом их количестве выпечка может получиться темной и с неприятным запахом.
7. Сделать пирожки более нежными можно в том случае, если в тесто добавлять только желтки.
8. При приготовлении выпечки важно, чтобы в помещении не было сквозняка. Сильные потоки воздуха могут способствовать образованию плотной корочки на пирогах, из-за чего они получатся жесткими.
9. Все закрытые пироги перед выпечкой обязательно нужно смазывать сверху, это придаст им глянец и аппетитный румянец. Для смазывания можно использовать сахарную воду, взбитое яйцо или молоко.
10. Газовую духовку перед выпечкой следует разогревать за 10 минут, а электрическую за 25 минут.
11. Если вы готовите пирог из песочного теста, то вынимать его из формы желательно в охлажденном состоянии.
12. Если вы замечаете, что при выпекании верх пригорает, а снизу тесто еще сырое, то можно воспользоваться фольгой, прикрыв ею выпечку. После этого нужно продолжать запекать до полной готовности, но при более низкой температуре.
Источник: recepty.mobi