Правила приготовления вкусного супа с куриными сердечками
Если вы никогда раньше не варили суп с куриными потрохами, обязательно приготовьте его. Чтобы он получился вкусным, ароматным, используйте следующие рекомендации опытных поваров:
1. При покупке куриных сердечек отдавайте предпочтение охлажденному, а не замороженному продукту. Так вы гарантированно купите качественные свежие субпродукты, а не залежалые.
2. Внимательно рассмотрите куриные сердечки. Они должны иметь естественный темно-красный цвет, плотную структуру, на жировых прослойках и прожилках не должно быть никакой желтизны.
3. Перед началом приготовления супа потроха нужно тщательно промыть от сгустков крови. Для этого необходимо надавить двумя пальцами на нижнюю часть сердечка и провести по всей длине. Можно также разрезать сердце пополам поперек, чтобы было удобнее мыть субпродукт со всех сторон.
4. Обязательно удалите с сердечек пленку, прожилки, делающие куриные потроха жестче, придающие еде неприятный привкус и запах.
5. Для размягчения и улучшения вкусовых качеств сердечек можно нарезать их на 3 части поперек и замариновать в измельченном луке.
6. Чтобы сократить время приготовления супа, разрежьте потроха на 4 части. Так они сварятся одновременно с картошкой.
7. Придать супу красивый золотистый оттенок поможет луковая шелуха. Положите пару лепестков в бульон из куриных сердечек, а в конце варки выньте. Или добавьте щепотку куркумы.
8. В супы с бобами рекомендуется класть базилик.
Есть несколько рецептов приготовления супа на бульоне из куриных сердечек: с вермишелью, горохом, фасолью, гречневой крупой, грибами, пшеном, кукурузой, капустой и другими ингредиентами. Каждый из них обладает превосходным вкусом и ароматом, готовится очень просто. Запустить работу желудка и обогатить организм питательными веществами утром, восстановить силы после тяжелого рабочего дня – справиться со всем этим поможет наваристый суп с куриными сердечками.
Суп с куриными сердечками и лапшой
Куриные сердечки – очень полезный субпродукт, содержащий витамины группы B, PP, цинк, медь, железо, магний, фосфор и калий. Они полезны для сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. Питаясь таким супом 1-2 раза в 2 недели, можно привести в норму уровень гемоглобина, справиться с анемией. С его помощью легко восстановить силы после простудных, вирусных заболеваний или более серьезных болезней.
Ингредиенты:
сердечки – 0,3 кг;
картофель – 4 шт.;
лук, морковь, яйцо – по 1 шт.;
лапша – 0,12 кг;
прованские травы – ½ ч. л.;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
вода – 3 л;
укроп – 10 г.
Способ приготовления:
1. Подготовленные куриные субпродукты залейте водой, доведите до кипения и варите с добавлением прованских трав на протяжении часа. Затем выньте шумовкой, остудите, нарежьте соломкой.
2. Очистите картошку, порежьте небольшими кубиками, добавьте в кастрюлю с бульоном.
3. Нашинкуйте полукольцами почищенный лук, обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
4. Добавьте тертую на терке морковку. Пассеруйте до готовности.
5. Когда картофель будет почти готов, добавьте зажарку и лапшу.
6. Проварите 10 минут, всыпьте измельченные потроха, готовьте еще 5 минут.
Взбейте венчиком яйцо с небольшим количеством воды, влейте в кастрюлю, постоянно помешивая.
7. Посолите, поперчите по вкусу. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.
Фасолевый суп с потрохами
Суп с куриными сердечками и желудками получается очень питательным, наваристым и диетическим. В блюдо добавляется фасоль, которую необходимо предварительно замочить на 3-4 часа, залив водой. Лучше выбирать бобы белого цвета, поскольку красные сделают цвет супа некрасивым. Летом можно класть стручковую фасоль или белую молодую и в этом случае их замачивать не нужно. Разрешается даже использовать консервированные бобы, которые кладутся в конце приготовления вместе с жидкостью.
Ингредиенты:
сердечки, желудочки (куриные) – ½ кг;
фасоль – 1 ст.;
лук, морковка – по 1 шт.;
картошка – 4 шт.;
масло (подсолнечное) – 1 ст. л.;
вода – 3 л;
соль, перец, зелень.
Способ приготовления:
1. Очистите, измельчите лук с морковкой, обжарьте на сковороде с постным маслом до прозрачности.
2. Добавьте порезанные небольшими кусочками куриные субпродукты, пожарьте в течение 5 минут, влейте немного воды и тушите на протяжении 50 минут.
3. Вскипятите воду, всыпьте фасоль, варите полчаса.
4. Добавьте порезанный кубиками картофель, готовьте еще 10 минут.
5. Переложите зажарку с потрохами, проварите еще 15 минут.
6. Подавайте, посыпав мелко рубленной зеленью.
Суп с шампиньонами и сливочным сыром
Сырно-грибной суп вкусный сам по себе, а если его сварить на бульоне из куриных потрохов, то блюдо становится полезнее и питательнее в несколько раз. Для усиления вкуса можно добавить в грибную приправу сыр. Выбирайте проверенной торговой марки. Бывает, под маркой плавленого продают сырный продукт, который в процессе варки не растворяется и продолжает плавать в виде кусочков.
Ингредиенты:
сердечки (куриные) – ½ кг;
шампиньоны – 400 г;
картошка – 6 шт.;
морковка, лук – по 1 шт.;
сыр плавленый («Янтарный») – 1 упаковка;
масло (подсолнечное) – 3 ст. л.;
вода – 5 л;
зелень – 1 пучок;
соль, перец, грибная приправа.
Способ приготовления:
1. Вымытые, подготовленные потроха переложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте вариться бульон.
2. Лук порежьте мелкими кубиками, морковку натрите на терке. Пассеруйте на масле до прозрачности.
3. Когда потроха станут мягкими (примерно через 50 минут), добавьте картошку, нарезанную небольшими брусочками.
4. Дайте закипеть, добавьте зажарку.
5. Шампиньоны порежьте тонкими ломтиками, обжарьте до румяного цвета, добавьте в суп.
6. Выложите сыр, всыпьте специи, положите пару лавровый лист (2-3 шт.).
7. Перемешайте, дайте закипеть, всыпьте измельченную зелень.
Рассольник из куриных сердечек с рисом
Если вам надоел классический рассольник, приготовьте оригинальный суп из куриных сердечек с рисом и бочковыми огурцами. Чтобы бульон получился более наваристым, добавьте в него еще и желудки. Рис рекомендуется отварить отдельно до полуготовности, а только потом закладывать в суп. Так крупа не разварится, а блюдо не превратится в кашу. Количество рассола варьируйте по вкусу: чем больше, тем острее получится еда.
Ингредиенты:
сердечки, желудочки (куриные) – ½ кг;
лук, морковка – по 3 шт.;
перловка – 0,1 кг;
огурцы бочковые (соленые) – 0,2 кг;
лавровый лист – 2-3 шт.;
перец черный (горошком) – 6-7 шт.;
рассол – 1 ст.;
вода – 4 л;
зелень, специи.
Способ приготовления:
1. Сварите бульон из куриных субпродуктов, луковицы, лаврового листа и перца горошком. Примерное время варки 50 минут.
2. Оставшиеся луковицы мелко нашинкуйте, пассеруйте до золотистого оттенка. Добавьте его и промытую перловку в бульон.
3. Морковку натрите на терку, огурцы нарежьте мелкими кубиками. Добавьте эти ингредиенты в кастрюлю, влейте рассол.
4. Проварите после закипания около 10 минут. Всыпьте измельченную зелень, если нужно – подсолите. Подавайте со сметаной.
Рассольник с куриными сердечками и пшеном
Пшенный суп носит название «Охотничий», поскольку отлично подходит для приготовления на природе. Он обладает несколько иным вкусом по сравнению с предыдущими рецептами блюда, ведь зажарка для него делается не на подсолнечном, а на сливочном масле. Чтобы снизить общую калорийность блюда, обязательно срежьте с куриных потрохов весь жир и сосуды.
Ингредиенты:
сердечки (куриные) – ½ кг;
пшено – 3 ст. л.;
картошка – 4 шт.;
морковка – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
масло (сливочное) – 25 г;
лавровый лист – 2 шт.;
лук (зеленый), петрушка – по 50 г;
вода – 4 л;
специи.
Способ приготовления:
1. Субпродукты вымойте, порежьте пополам, залейте водой, поставьте на плиту, доведите до кипения. Бросьте лавровый лист.
2. Очищенный лук нарежьте полукольцами, морковь – ломтиками. Обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Очистите, порежьте небольшими кубиками картошку, добавьте в бульон. Когда она будет готова наполовину, добавьте зажарку.
4. Посолите, всыпьте промытое пшено, перемешайте, варите до готовности.
5. Всыпьте измельченную петрушку, доведите до кипения и выключите. Дайте постоять около трети часа. Подавайте, посыпав мелко рубленным зеленым луком.
Суп-пюре
Пюрированный суп имеет необычную, но очень нежную кремовую консистенцию. Готовится он легко, требует минимальный набор продуктов, а выглядит очень аппетитно. Специи и их количество можно варьировать либо заменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Ингредиенты:
сердечки (куриные) – 0,6 кг;
картошка – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
масло (постное) – 1 ст. л.;
вода – 3 л;
соль, черный перец, тимьян, базилик, имбирь.
Способ приготовления:
1. Потроха вымойте, залейте водой, отварите на протяжении 50 минут. Перед окончанием варки всыпьте специи, приправы.
2. Лук с морковкой измельчите, обжарьте до золотистого оттенка на масле.
3. Очищенную картошку порежьте брусочками, поставьте вариться в отдельной емкости. Когда она сварится наполовину, переложите зажарку, варите до готовности.
4. Снимите с плиты, немного остудите, пюрируйте при помощи блендера.
5. Влейте куриный бульон, доведя суп до нужной консистенции.
6. Субпродукты выньте отдельно, порежьте тонкими ломтиками, выложите горкой на каждую порцию.
Суп с грибами и кукурузой
Мясо и субпродукты курицы прекрасно сочетаются с грибами. Такой тандем ингредиентов делает первое блюдо более сытным, ароматным и питательным. Консервированная кукуруза добавляет супу пикантные вкусовые нотки и красивый цвет. Грибы подойдут любые, которые вы умеете готовить, но лучше взять шампиньоны. Их не нужно предварительно обжаривать и даже чистить.
Ингредиенты:
сердечки (куриные), грибы – по ½ кг;
лук, морковка – по 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
кукуруза (консервированная) – 1 ст.;
вода – 4 л;
петрушка, специи.
Способ приготовления:
1. Погрузите подготовленные потроха в воду, поставьте на плиту и доведите до кипения. Проварите четверть часа.
2. Посолите, положите целую очищенную луковицу. Варите бульон еще 20-25 минут. Лук выньте.
3. Мытые грибы порежьте тонкими ломтиками, добавьте в бульон.
4. Через четверть часа всыпьте измельченные кубиками морковку и картошку. Варите еще 10 минут.
5. Всыпьте кукурузу (без жидкости), доведите до кипения, снимите с огня.
6. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.
Суп с брюссельской капустой
Этот вариант супа получается не только вкусным, но еще и оригинально выглядит благодаря присутствию брюссельской капусты. Маленькие кочаны овоща необычно, интересно смотрятся в тарелке. Кроме того, капуста низкокалорийная, богата белками, витаминами и огромным количеством полезных веществ. Регулярное употребление еды с этим овощем поможет укрепить зрение, нормализовать стул, обменные процессы организма.
Ингредиенты:
сердечки, капуста брюссельская – по 0,2 кг;
морковка, лук – по 1 шт.;
картошка – 5 шт.;
сельдерей (корень) – 50 г;
вода – 3 л;
зелень, специи.
Способ приготовления:
1. Потроха переложите в кастрюлю, залейте водой, варите четверть часа.
2. Очищенные морковку, сельдерей натрите на терке, лук мелко нашинкуйте.
3. Добавьте овощи в бульон, доведите до кипения.
4. Добавьте нарезанную брусочками картошку, проварите 10 минут.
5. Положите капусту, готовьте на протяжении 7 минут.
6. Посолите, всыпьте измельченную зелень. Выключите огонь, оставьте на четверть часа настаиваться.
7. Подавайте с сухариками, гренками, натертыми чесноком.
Источник: sovets