Данная страница является Архивом, чтобы вернуться на основной сайт нажмите здесь
13 ноября, среда
Гороскоп
Подписка
Поиск ПоискFacebook Telegram Youtube Instagram ВКОНТАКТЕ list


Гороскоп Подписка Опросы Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео Facebook Facebook Telegram Telegram Instagram Instagram ВКОНТАКТЕ ВКОНТАКТЕ Google News Google News

О различиях между благородной и опасной плесенью рассказал диетолог

Размер текста Aa Aa
Еда и рецепты
BB.LV 10:11, 27 апреля, 2024


Если у человека нет серьёзных проблем с желудком и кишечником, у него может случиться лёгкое расстройство стула. У детей же попадание в организм плесени может спровоцировать опасные аллергические реакции или обильный понос.



«Плесень стихийно может вырасти на любом продукте, и если она попадёт в желудок — неприятностей точно не избежать», - рассказывает врач-диетолог Нурия Дианова изданию dietology.pro.

Если у человека нет серьёзных проблем с желудком и кишечником, у него может случиться лёгкое расстройство стула. У детей же попадание в организм плесени может спровоцировать опасные аллергические реакции или обильный понос. На коже тоже иногда выступает аллергическая сыпь. Часто бывает так, что после проявления подобных реакций аллергия сохраняется и на продукты, которые содержат так называемую благородную плесень. Речь идёт о твороге, кефире, сырах и т.д.

Хлеб, фрукты, колбаса и сыр явно покрываются плесенью. Это твёрдые продукты, поэтому опасный грибок на них виден сразу. Что же касается напитков, изготовленных из кислого молока и помещённых в ёмкости, в такой ситуации обнаружить плесень бывает сложно. Диетолог Дианова советует: перед тем как употреблять кефир, ряженку или молоко, внимательно посмотрите на содержимое бутылки и особенно на крышку.

Есть в природе очень «коварная» плесень, которая является практически незаметной невооружённым глазом. Для того, чтобы избежать неприятных казусов, лучше всего не подвергать длительному хранению скоропортящуюся продукцию. Её рекомендуется держать в холодильнике максимум два часа.

При любом подозрении порчи продукта его следует сразу выбросить. Не нужно заниматься срезанием плесени и особенно пытаться что-то «перекипятить», подвергая свой организм серьёзной опасности.

Какая плесень съедобна

Употреблять в пищу можно не любую плесень. Так, заплесневелое мясо, макароны, мягкий и рассыпчатый сыр, молочные продукты, варенье, мягкие фрукты и овощи, мучные изделия и пасту придется выбросить. Дело в том, что в мягких и пористых продуктах, а также в изделиях без консервантов плесень прорастает внутрь еды, быстро распространяется, а также в них могут размножаться бактерии. Такая плесень выделяет микотоксины, которые могут вызвать пищевое отравление (тошноту и рвоту), значительно реже — повреждение почек или иммунной системы.

При этом с вяленых изделий, твердых овощей и фруктов или твердого сыра, куда плесени проникнуть трудно, можно просто срезать испорченную часть и затем их съесть. Например, при изготовлении салями на сырье специально помещают плесень Penicillium nalgiovense, чтобы придать продукту особый вкус и предотвратить образование более опасной плесени. Этот эффект достигается за счет выработки протеолитических и липолитических ферментов, которые «консервируют» колбасу, а образующийся при разложении белка аммиак дополняет аромат и снижает кислотность.

Совсем съедобную плесень разводят специально — особой пользы она не приносит, но и вреда не причиняет. Например, голубая плесень (на вкус кислая или землистая) встречается на таких видах сыра, как рокфор, голубой сыр, горгонзолла и стильтон. Для их изготовления используются споры Penicillium roqueforti. А на таких сортах сыра, как бри и камамбер, растет белая плесень — Penicillium camemberti или Penicillium candidum — терпкая и горькая.

Кстати, хотя «пищевая» плесень относится к роду пеницилл, она имеет мало общего с антибиотиком пенициллином. Его ученые вывели из грибка Penicillium notatum и — позже — Penicillium crustosum, что помогло подавить размножение стафилококков и стрептококков. Однако даже к ним у бактерий может развиваться резистентность, не говоря уже о том, что они могут вызывать аллергическую реакцию. Так что лечиться от патогенов с помощью дорогого сыра, к сожалению, не получится.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)



Статьи по теме

Еда и рецепты Ученые назвали самые полезные фрукты - это не яблоки и даже не груши

Ученые составили список самых полезных продуктов. Фрукты туда попали, но оказались далеко не в топовых позициях. И совсем не те, что ожидались. Ведь как правило, говоря о полезных фруктах, чаще всего упоминают яблоки, груши, абрикосы или гранат.

Еда и рецепты Почему не рекомендуют разогревать курицу?

При нагревании любых продуктов меняется их структура, а при нагревании белка, в том числе и куриного, происходит его денатурация, естественный процесс изменения структуры молекул.

Еда и рецепты Нужно ли мыть блинную сковороду?

Если ваша блинная сковородка не является чугунной, то совет про отсутствие мытья «не работает».

Еда и рецепты Что за краситель в сыре: E100?

Добавка Е100 – это натуральный краситель на основе куркумина. Он придает продукту желто-оранжевый оттенок.

Читайте еще