Недавнее исследование предполагает, что специфические бактерии в слюне могут сделать брокколи просто отвратительной на вкус для некоторых детей. Ферменты, вырабатываемые овощем, вступают в реакцию с бактериями во рту и, по мнению экспертов, вызывают неприятный сернистый запах.
Во рту бактерии высвобождают ферменты, которые называются цистеиновые лиазы. Эти же ферменты содержатся в клетках некоторых овощей. Когда мы жуем брокколи, этих ферментов становится очень много и они расщепляют соединение, называемое сульфоксид S-метил-L-цистеин, которое производит сильные сернистые запахи.
Предыдущие исследования уже показывали, что взрослые имеют разные уровни этого фермента, поэтому в этот раз ученые сосредоточились на детях.
В эксперименте приняли участие 98 пар родителей и детей в возрасте от 6 до 8 лет. Взяв образцы слюны каждого участника, ученые размешали слюну в порошок цветной капусты, который они приготовили в лаборатории. Они измерили производные сульфоксида S-метил-L-цистеина соединения. Как и в предыдущих исследованиях, обнаружили, что слюна каждого участника выделяла разное количество вонючих сернистых запахов.
Но почему же дети больше не любят брокколи, чем взрослые? Авторы работы считают, что нелюбовь к капусте возникает в детстве. Когда человек взрослеет, он либо привыкает ко вкусу, либо отказывается от употребления этого овоща. Именно поэтому у детей неприязнь к брокколи сохраняется чаще.
Интересно, что в рамках работы ученые обнаружили, что образование «вонючих соединений» у родителей и их детей совпадало. Это намекает на то, что родственники имеют схожую микрофлору.