Замораживание продуктов
Замораживание продуктов очень тонка вещь. Есть продукты, которые могут лопнуть в морозильной камере, другие становятся вялыми или мягкими, как пюре. Издание t‑online дало обзор того, чему место в морозильной камере, а чему нет.
Замораживание продуктов: что не следует класть в морозильную камеру
Не все продукты можно замораживать. Вот несколько примеров того, что не подходит для морозильной камеры:
Листовой салат, редис, редька, целые помидоры, огурцы или виноград содержат много воды. После размораживания они уже не хрустящие, а увядшие или кашеобразные, поскольку высокое содержание воды в них приводит к серьезному разрушению клеток при замораживании.
Сырой картофель также плохо замораживается. После размораживания он становятся очень сладким на вкус, поскольку крахмал при замораживании расщепляется до сахара. Клеточная ткань разрушается, и при размораживании консистенция становится слишком мягкой.
Сырым яйцам в скорлупе также не место в морозильной камере. Они лопнут, потому что желток и яичный белок расширяются при замораживании.
Пудинги и связанные соусы становятся жидкими. При размораживании крахмал высвобождает воду, связанную во время приготовления.
Молочные продукты, такие как йогурт, сметана и крем-фреш, после размораживания вспениваются или становятся зернистыми. Творог, кисломолочные продукты и кефир также не следует замораживать. Они сворачиваются и перестают быть приятными.
Будьте осторожны со специями. Сырые и бланшированные овощи не следует приправлять или солить перед замораживанием. Это происходит потому, что соль вытягивает воду из клеток растений. Некоторые специи, такие как перец, мускатный орех, базилик или укроп, меняют свой вкус.
Замораживание продуктов: можно ли заморозить колбасу
Помимо таких видов мяса, как стейк и шницель, нарезанную колбасу также можно заморозить без каких-либо проблем. Чтобы потом было легко отделить отдельные ломтики, просто положите между ними кусок фольги.
В подходящем пакете для заморозки холодец может храниться не более четырех месяцев при температуре ‑18 градусов. При упаковке следите за тем, чтобы в ней было как можно меньше воздуха.
Запеченные булочки — почти как из пекарни
Хлеб и булочки также можно без проблем заморозить. В пакете для заморозки они сохранятся до трех месяцев. Замороженные булочки, которые ненадолго запекаются в духовке, на вкус почти как свежие из пекарни.