Вкусный и ароматный кекс с сухофруктами и цукатами – лучшее угощение к чаю и кофе.
Нежный кекс с цукатами
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 140 гр;
- Сахар – 110 гр;
- Яйца – 3 шт;
- Мука – 230 гр;
- Разрыхлитель – 1,5 ч. л;
- Молоко – 60 гр;
- Щепотка соли;
- Ваниль;
- Сухофрукты/цукаты – 200 гр;
- Ром, коньяк или апельсиновый сок – 50 гр;
- Цедра апельсина.
Способ приготовления:
Сухофрукты (в равных пропорциях по своему выбору) сложить в глубокую миску, посыпать цедрой апельсина и залить коньяком (ромом/апельсиновым соком). Все перемешать и оставить на час, периодически перемешивая. За это время сухофрукты впитают алкоголь и станут сочными и ароматными.
Все продукты для теста должны быть комнатной температуры.
В посуду положить масло, добавить соль, сахар, ваниль и все хорошо размять лопаткой, а затем взбивать миксером примерно около четырех минут. Когда масса посветлеет, вбить одно яйцо, затем взбивать около минуты. То же повторить и с остальными двумя яйцами.
Далее необходимо влить молоко и снова перемешать. На этом этапе масса может расслоиться, но ничего страшного в этом нет.
В отдельной посуде соединить муку и разрыхлитель и просеять ее в остальную массу, продолжая взбивать, за два подхода. Вскоре тесто снова станет однородным и гладким. Две чайные ложки муки необходимо добавить и в сухофрукты, перемешав их.
Тесто хорошо перемешать лопаткой, добавить к нему сухофрукты и снова все тщательно перемешать.
Форму для выпекания застелить пергаментом или смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить в нее тесто и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 55 минут. Готовность кекса нужно проверять деревянной шпажкой, проткнув его по центру. Если она чистая и сухая – кекс готов.
Чтобы кекс был еще аппетитнее, можно полить его глазурью. Для этого сахарную пудру смешать с соком лимона, апельсина, молоком или водой до консистенции, когда масса получится жидкой, но не будет стекать. Полить ею кекс и сверху красить его сухофруктами.
Такой десерт вкусен как теплый, так и постоявший несколько дней в холодильнике.