Подготовка продуктов
Важно, чтобы овощи и фрукты для консервирования были свежими, неповрежденными. Иначе вместе с ними в банки попадут бактерии - и консервы потом испортятся. Мыть плоды следует под проточной водой со щеткой.
У помидоров надо обязательно удалять плодоножки. У огурцов я обычно срезаю «попки», хотя можно этого и не делать.
Стеклянную тару под заготовки и крышки к ней мыть с пищевой содой. И всегда осматривать стекло на наличие трещинок, иначе банки лопнут.
Противомикробная обработка
Перед тем как наполнять банки продуктами, необходимо сделать их стерильными. Осуществить это можно одним из следующих методов.
1. Расставьте стеклянные емкости в холодной духовке свободно (они не должны касаться друг друга) на решетку дном кверху (если посуда сухая) или книзу (если мокрая). Нагрейте печь до 100-150° и оставьте банки на 10-30 мин. (зависит от объема). Когда посуда немного остынет, достаньте ее.
2. Чистые банки с небольшим количеством воды (1-2 см от дна) разместите в микроволновке на подставке и прогревайте 2-3 мин. при 600-800 Вт.
З. В широкую кастрюлю залейте воду на 2-3 см и поместите в нее решетку. На нее поставьте банки горлышками вниз. Включите слабый огонь и держите посуду над паром 10-15 мин. Также можно стерилизовать банки в пароварке, мультиварке, аэрогриле. Или даже надевать банки на носик чайника с кипящей водой.
4. Влейте в банку 100-200 мл медицинского спирта, плотно закройте ее и потрясите 1-2 мин. Потом этим же спиртом продезинфицируйте следующую банку и т.д.
5. Крышки прокипятите в отдельной емкости 10-15 мин.
Термообработка банок
Для большей надежности можно перед закручиванием, когда банки уже наполнены продуктами, дополнительно прогреть их.
Уложите на дно большой кастрюли полотенце в несколько слоев, налейте воды и погрузите в нее стеклянные емкости, наполненные продуктами, до «плечиков». Кипятите заготовки на слабом огне 15-20 мин. Либо воспользуйтесь духовкой: накройте емкости крышечками, расставьте на решетке в печи и прогревайте при 100° 15-30 мин.
Аналогичным образом стеклянная тара с заготовками стерилизуется в СВЧ. Только крышками банки накрывать не надо. Вместо этого обвяжите их горлышки термостойкой пленкой. Время термической обработки -3-5 мин. при 700-800 Вт.
Рассол и маринад
Рецептура приготовления рассолов и маринадов бывает разной. Но главное, чтобы в заливке было достаточно консервирующих веществ: соли, сахара, уксуса, аспирина, горчицы и пр. Это гарантия того, что в банках с заготовками не начнется процесс брожения.
Обычно при использовании в качестве консерванта уксуса (0,5-1 ч. л. 80%-ной уксусной эссенции на 1 л) или аспирина (1 таблетка на 1 л) достаточно 0,5-1,5 ст. л. соли на 1 л заготовок, а без них требуется 2-2,5 ст. л. соли на 1 л.
Закладка продуктов
Продукты для консервации в зависимости от рецепта жарят, варят, тушат (лечо, грибы и т.п.) и раскладывают по стерильным банкам горячими. Либо окунают в кипяток на 1 мин. (огурцы, помидоры, патиссоны и др.), помещают в банки и заливают кипящим рассолом, маринадом.
Есть еще способ, при котором продукты свежими укладывают в стерильную посуду и заливают кипящей водой, которую через 10-15 мин. сливают. И так 2 раза, а на третий уже окончательно заливают продукты кипящим раствором для засолки или маринования. Я после закручивания банок укутываю их одеялом и оставляю на 6-8 ч. За это время микроорганизмы точно погибают.
"1000 секретов"