Американский «эппл пай»
легендарный рецепт
* Время приготовления: 3,5 часа
* Берем для теста: 375 г муки, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 280 г холодного сливочного масла кусочками, по 60 мл ледяной водки и воды.
Для начинки: 2 кг яблок, 150 г сахара, 1/2 ч. л. лимонной цедры, 1 ст. л. лимонного сока, соль-корицу по вкусу.
* Готовим: муку просеиваем через сито на стол горкой, добавляем сахар и соль, выкладываем масло и смешиваем до мелких крошек. Сбрызгиваем массу холодной водкой и водой, делаем шар. Делим его на два, заворачиваем каждый в пленку и отправляем на час в холодильник.
Затем из одного раскатываем круг диаметром около 30 см, перекладываем в форму 22–24 см, прижимая ко дну и бортикам формы, не натягивая. Убираем в холодильник. Вторую часть теста раскатываем на 28 см, перекладываем на бумагу для выпечки и тоже оставляем в холодильнике. Режем в кастрюльку яблоки дольками по 5 мм, добавляем сахар, лимонную цедру, соль и корицу, накрываем крышкой и готовим, помешивая, минут 15, пока яблоки не станут мягкими. Перекладываем начинку с соком в дуршлаг и остужаем минут 20. Выделившийся сок смешиваем с лимонным.
Выкладываем яблоки в застеленную тестом форму так, чтобы в центре они образовали горку, сбрызгиваем яблочно-лимонным соком. Свободно закрываем начинку второй частью теста, чтобы 1 см теста свешивался с бортиков. Плотно соединяем края нижнего и верхнего слоев. На верхнем слое теста делаем четыре прорези длиной 5 см, смазываем яйцом.
Выпекаем пирог около 25 минут в духовке, разогретой до 220 градусов. Затем уменьшаем температуру до 180 С, поворачиваем форму на 180 градусов и выпекаем около 30 минут, пока начинка не начнет пузыриться, а поверхность не станет золотисто-коричневой.
Оставляем пирог остывать на решетке около 2 часов.
* Подаем с шариком мороженого.
Цветаевский пирог
старинный рецепт
* Время приготовления: 1 час 15 минут
* Берем: для теста: 160 г муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. разрыхлителя. Для начинки: 1 яйцо, по 200 г сахара и сметаны, 2 ст. л. муки, 5-6 яблок.
* Готовим: масло растапливаем (в микроволновке или в сотейнике), муку просеиваем через сито горкой, добавляем разрыхлитель, затем растопленное масло и сметану. Перемешиваем, чтобы получилось эластичное тесто, и выкладываем его в круглую форму на пергаментную бумагу так, чтобы получилась «емкость» с бортиками. Заполняем ее очищенными, очень тонко нарезанными яблоками.
Теперь взбиваем в миксере яйцо с сахаром, добавляем муку и сметану. Полученной смесью заливаем яблоки и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 45 минут.
Готовый пирог оставляем остывать, не вынимая из формы.
Тарт татен
французский пирог
* Время приготовления: 2 часа
* Берем: 350 г песочного теста (можно замороженного), 8–10 яблок, 115 г сливочного масла, 200 г сахара, мороженое для подачи.
* Готовим: тесто раскатываем на диаметр 30 см и убираем в холодильник. Яблоки чистим, нарезаем дольками. В форме для выпечки растапливаем сливочное масло, добавляем сахар, помешивая, растапливаем его, в полученную массу выкладываем ломтики яблок и обжариваем на сильном огне, пока каждый ломтик не карамелизуется.
Затем форму с яблоками ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем, пока они хорошо осядут в форме. Достаем яблоки из духовки и оставляем на несколько минут. Затем накрываем яблоки тестом, а края теста заворачиваем внутрь формы. Возвращаем пирог в духовку и готовим 25–35 минут, пока тесто не станет румяным.
Достаем из духовки и оставляем остывать минут на 20, затем достаем пирог, перевернув его на вторую часть формы.
* Подаем теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Яблочный штрудель
быстрый простой рецепт
* Время приготовления: 1 час
* Берем: 300 г слоеного теста (готового, замороженного), 1 яйцо, 200 г коричневого сахара, 150 г светлого изюма, 60 мл молока, пару ложек растительного масла, 4-5 яблок.
* Готовим: яблоки чистим, удаляем сердцевинки, одно натираем на терке, а остальные режем пополам и шинкуем тонкими дольками. Смешиваем все яблоки с сахаром и изюмом.
Противень застилаем пергаментом и смазываем маслом. Раскатываем тесто в большой прямоугольник и аккуратно переносим на противень. Выкладываем начинку и распределяем на половине поверхности вдоль длинной стороны теста. Накрываем второй половиной теста и мокрыми руками скрепляем края.
Взбиваем яйцо с молоком, смазываем штрудель и делаем на нем небольшие продольные надрезы. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 200 C в течение 35–40 минут, пока штрудель не подрумянится.
* Подаем с шариком мороженого или с взбитыми сливками.
Творожная запеканка с яблоками
бабушкин рецепт
* Время приготовления: 1 час 30 минут
* Берем: 600 г творога 9% жирности, 100 г сливочного масла, 150 г сахара + 2 столовые ложки для посыпки, 4 яйца (и 1 яйцо для смазки), 4 ст.л. манной крупы, 4-5 яблок.
* Готовим: взбиваем в блендере сливочное масло с сахаром, не переставая смешивать, по одному вводим яичные желтки. Отдельно взбиваем яичные белки с щепоткой соли. В большой миске собираем тесто: протертый через сито творог, манку -- тоже через сито, яично-масляную смесь и взбитые яичные белки. Все очень аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
Яблоки чистим, удаляем сердцевину, разрезаем поперек на восемь долек. Форму для запекания смазываем маслом и обсыпаем манкой, выкладываем сверху яблоки, щедро посыпаем сахаром. Сверху распределяем творожную смесь, смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем в разогретой до 200°C духовке в течение 50 минут.
* Подавать можно как теплой, со сметаной, так и холодной.
