Рецептом крем-сыра Владимир Ярославский поделился на своей странице в Instagram. По его словам, сливочный сыр, приготовленный по его рецепту, по вкусу ничем не отличается от магазинного.
Готовить сливочный сыр можно как чистым, так и смело добавлять в него разные добавки: оливковое масло, лимонный сок и лимонную цедру, домашние вяленые томаты, а также различные душистые травы, например, чабрец, шалфей, тархун, базилик и другие.
Несколько важных моментов:
* сметана должна быть термостатной и минимум 20% жирности;
* йогурт лучше брать некислый;
* из остатков сыворотки можно приготовить блины или вареники;
* если хотите более нежный вкус сыра, добавьте 100 мл сливок 33% жирности;
* срок хранения крем-сыра — 5 дней в холодильнике, дальше сыр будет становиться более кислым.
Ингредиенты
Греческий йогурт, 10% - 350 г
Сметана 20% - 270 г
Соль - 5 г
Количество порций: 4
Шаг 1/3
Все ингредиенты смешать в миске.
Шаг 2/3
Марлю сложить в 4 раза, сложить в сито. Сыто поставить в миску — это необходимо для того, чтобы туда стекала сыворотка.
Шаг 3/3
Выложить на марлю йогуртово-сметанную смесь. Аккуратно закрыть марлю, слегка свернув края. Поставить в холодильник под плёнку и небольшой пресс. Через 12-18 часов сыр будет готов.
Шеф-повар Владимир Ярославский