Дело в том, что жар влияет и на вкус, и на консистенцию блюда, а некоторым продуктам необходимо моментально попасть в горячую среду, чтобы правильно приготовиться. Так, без предварительно разогретой духовки хлеб не поднимется так, как должен, к тому же в холодном духовом шкафу не образуется пар, а он отвечает за медленное формирование корочки: тесто, вырастая, не встречает преграды в виде слишком быстро образовавшейся корочки.
В случае с мясом, быстрое погружение в горячую духовку позволяет образоваться аппетитной карамельной корочке.
Мгновенный тепловой импульс запускает химические процессы в блюде и позволяют им проходить равномерно. К тому же, если не разогреть духовку до того, как поставить в нее блюдо, то время приготовления увеличится на этот период.
Как правильно разогреть духовку?
Включите духовой шкаф за 15 минут до того, как поставить в него еду. Так температура распределится внутри равномерно и даже толстый противень прогреется.
При этом лишние предметы из духовки стоит убрать, решетки, противени и прочее забирают на себя часть тепла и мешают его равномерному распределению.
Источник: stebel