* Любое блюдо, приготовленное в горшочке, приобретает благородство старинной кухни.
* Готовить в горшке очень просто: достаточно заложить в него необходимые продукты и уже больше ничего делать не надо!
* Толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленно и равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины и полезные вещества.
* Все блюда даны на 4 горшочка вместимостью не менее 500 мл.
Щи суточные
* Берем: 500 г квашеной капусты, 100 г сливочного масла + 2 ст. л., 300-400 г копченых ребрышек, 1-2 шт. моркови, 1 луковицу, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, лавровый лист, соль-перец, 1,5 л мясного бульона.
* Готовим: квашеную рубленую капусту тушим 1,5 часа со сливочным маслом и копчеными ребрами, добавив половину столовой ложки томатной пасты. Готовую тушеную капусту выкладываем в кастрюлю с бульоном и варим около часа.
Тем временем обжариваем на сливочном масле морковь и лук. В оставшуюся томатную пасту добавляем муку, перемешиваем и заливаем смесью лук и морковь, тушим 5-10 мин. За 30 мин. до окончания варки щей добавляем зажарку в кастрюлю, а за 5 минут - лавровый лист и перец. Далее снимаем щи с огня, разливаем в глиняные порционные горшочки и выносим на мороз или ставим в холодильник на всю ночь.
На другой день горшок с замороженными щами накрываем крышкой и ставим в духовку, разогретую до 180—200 градусов. Разогреваем 20-30 мин. Перед подачей на стол в готовые щи кладем 2-3 дольки растертого с солью чеснока и сметану.
Гречневая каша с мясом
* Берем: 500 г свинины, 250 г гречки, 1 л бульона, 2 луковицы, 4 шт. лаврового листа, соль, перец по вкусу.
* Готовим: мясо режем на кусочки, мелко шинкуем лук, раскладываем по горшочкам. В каждый горшок насыпаем гречку, добавляем лавровый лист. Заливаем содержимое горшков бульоном, солим и перчим по вкусу. Ставим в духовку на час при температуре 180–200 градусов.
Говядина с картошкой
* Берем: 500 г говядины, 8 картофелин, 2 луковицы, 2-3 ст. л. сливочного масла, 4 средние моркови, 1-2 корня петрушки (или сельдерея), 3-4 дольки чеснока, 4 ст. л. сметаны, 1 л мясного бульона, рубленую зелень - петрушку, укроп и т. п.,
соль, черный молотый перец по вкусу.
* Готовим: картошку нарезаем кубиками, лук - кольцами и все обжариваем в масле. Мясо нарезаем кусочками и обжариваем в масле с обеих сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшок кладем мясо, картофель, лук, коренья, по вкусу солим и перчим, добавляем лавровый лист, вливаем бульон. Тушим в духовке 40–50 мин. при температуре 180-200 градусов. Минут за 10 до окончания приготовления заливаем жаркое сметаной, посыпаем мелко нарубленным чесноком, зеленью. Подаем жаркое с солеными огурцами, квашеной капустой, зеленью.
Тушеная рыба
* Берем: 800 г филе любой белой рыбы, 1/2 стакана муки, 1 стакан сметаны, 1 стакан рыбного бульона (можно из кубика), 7-8 шт. картофеля, 3-4 луковицы, 2-3 ст. л. растительного масла, 6—8 шт. грибов (лучше белые, но можно и шампиньоны), 50 г сливочного масла, 1 головку чеснока, петрушку или укроп, соль, перец по вкусу.
* Готовим: рыбу разрезаем на куски, солим и, обваляв в муке, жарим на растительном масле. Репчатый лук шинкуем и обжариваем на сливочном масле вместе с мелкорублеными грибами. Картофель чистим, нарезаем дольками, кладем в порционные горшочки, добавляем туда пассерованный лук с грибами. Сверху кладем куски рыбы, растертый с солью чеснок, перец, заливаем бульоном, затем сметаной и тушим под крышкой примерно 40 минут в хорошо разогретой духовке (180--200 С) до готовности. Подавать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Во время тушения горшочки рекомендуется периодически встряхивать.
Пельмени в горшочке
* Берем: 1 кг пельменей (любых), 100 г сливочного масла, 6-8 ст. л. сметаны, соль, перец по вкусу, рубленую свежую зелень.
* Готовим: пельмени отвариваем, но не до полной готовности, кладем в горшочки, добавляем сливочное масло, поливаем сметаной и запекаем в духовке до окончательной готовности при температуре 180-200 градусов.