Хлебный квас
В наши дни самым популярным считается хлебный квас – как на полках магазинов, так и на домашних кухнях. Пить его приятно, а залить окрошку – не стыдно.
Главным героем выступает чёрный или ржаной хлеб. Причём рецепт от вида не меняется. На 2-3 литра воды нужно брать 100-200 грамм. Чем больше – тем «ядрёнее» выйдет напиток.
Хлеб нужно нарезать ломтиками, как под сухари – и подсушить их в духовке. Чем дольше будете сушить – тем насыщеннее выйдет цвет напитка. Особенно если довести несколько ломтиков до румяной корочки. Но не переборщите – будет горчить, сколько сахара не добавляйте.
Квас на ржаном хлебе будет светлее чёрного. Если хотите высветлить напиток ещё сильнее – можно сделать половину сухарей из белого хлеба.
Получившиеся сухари нужно залить крутым кипятком. Спустя несколько часов добавьте 2-3 грамма сухих дрожжей на литр жидкости, и минимум 5 столовых ложек сахара. Если планируете именно пить квас, а не заливать им окрошку – сыпьте больше сахарного песка, так будет вкуснее.
Уберите заготовку на сутки в прохладное место, после чего процедите готовый квас и храните в холодильнике.
Многие любители домашнего кваса советуют в самом конце добавлять изюм и дать настояться ещё несколько часов. Тогда напиток станет похож на газированный.
Ещё можно добавить разнообразия всякими вкусными добавками, с которыми можно порционно смешивать квас перед подачей. Например, замешать с ягодным пюре в кувшине, или добавить апельсиновую цедру.
Свекольный квас
Этот рецепт сохранился со стародавних времён и крайне прост в исполнении – даже проще, чем с хлебом.
Свеклу нужно натереть на крупной тёрке – 200 грамм на 1 литр воды. Затем залить горячей водой и оставить в тёмном углу на три дня. После этого останется процедить жидкость в ёмкость для хранения. И всё, квас готов!
Во время приготовления в напиток никаких специй не добавляют – вместо этого сахар, соль, перец и другие вкусности по желанию замешивают в стакане или кувшине перед подачей. Удобно, когда каждый раз хочется чего-то новенького.
Имбирный квас
На 2 литра воды понадобится кусочек свежего корня имбиря длиной 3-4 сантиметра. Сначала в кипячёной воде комнатной температуры нужно замешать 5 столовых ложек сахара и грамм сухих дрожжей.
Также понадобится один лимон. Сначала сотрите с него цедру мелкой тёркой и добавьте в напиток, а затем выдавите его сок.
Как только перемешаете всё до однородности – можно закидывать мелкорубленный имбирь. После этого ёмкость нужно накрыть салфеткой или неплотно накинуть полотенце – главное, чтобы оставался доступ к кислороду.
Когда напиток настоится – процедите его через мелкое сито и перелейте в ёмкость для постоянного хранения. И снова пригодится изюм – засыпьте 6-10 ягод и оставьте квас зреть ещё на пару суток при комнатной температуре.
Когда будете открывать банку в первый раз – будьте осторожны! Стравливайте набежавший газ постепенно. Но результат того стоит – получится почти что имбирное шампанское.
Имбирный квас придётся ждать дольше всего – но получившийся напиток идеально поможет справиться с жарким летом благодаря тонизирующим свойствам.
Источник: stebel