Кол-во порций: 2
Берем: 200-250 г зеленой спаржи, 2 яйца, уксус или лимонный сок.
Для соуса: 2-3 яйца, 30-50 г масло сливочное, уксус или лимонный сок.
Готовим: отделяем твердое основание у спаржи. Для этого сгибаем стебель пальцами, пока он не разломается на две части — в этом месте как раз и начинается твердая часть. Вскипятим кастрюлю с водой, солим. Варим спаржу в кипящей воде от 2 до 5 минут в зависимости от толщины стеблей. Спаржа должна оставаться немного хрустящей внутри.
Затем опускаем ее ненадолго в ледяную воду и кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать влагу, а затем выкладываем на тарелку.
Готовим яйцо пашот: в небольшом сотейнике вскипятим 1 литр воды, убавим огонь, чтобы не было пузырьков. Добавляем 1-2 ст. л. любого уксуса или лимонного сока. Кислота поможет белку быстрее схватиться.
Разбиваем яйцо в стакан или поварешку — так будет проще вливать его в кастрюлю. Необязательный лайфхак — предварительно откинуть яйцо на мелкое ситечко, чтобы стекла лишняя влага и оно получилось правильной формы.
Вооружаемся венчиком или ложкой, делаем в воде по центру кастрюли так называемую воронку, опускаем в нее яйцо прямо у поверхности воды. В воронке яйцо начнет закручиваться, что не даст ему расползтись по кастрюле.
С первого раза может не получиться, но это не страшно — в конце все лишнее можно обрезать ножом.
Готовим в течение 2,5-3,5 минут — в зависимости от того, насколько плотный белок вы хотите.
Достаем яйцо из кастрюли, опускаем ненадолго в холодную воду и откидываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
Повторяем то же самое с еще одним яйцом — второй раз уксус можно не добавлять.
Готовим голландский соус: растопим сливочное масло в небольшом сотейнике на маленьком огне.
Разбиваем яйца в стеклянную или металлическую миску — нужны только желтки!
Добавляем в миску 1 ч.л. уксуса или игристого вина, и слегка взбиваем яичную смесь венчиком до однородности.
Далее будем готовить соус на водяной бане — ставим миску на кастрюлю, где перед этим варились яйца пашот. Вода не должна кипеть и касаться самой миски. Из-за очень высокой температуры яйца могут свернуться.
Начинаем интенсивно взбивать наш соус венчиком и параллельно вливать тонкой струйкой растопленное масло.
Спустя пару минут соус начнет густеть.
Снимаем его с нагрева, слегка солим, по желанию перчим и добавляем каплю лимонного сока.
Продолжаем взбивать еще 1-2 минуты, чтобы он стал еще гуще. Идеальный голландский соус — глянцевый, в меру густой, маслянистый, с лимонным привкусом.
Собираем блюдо на тарелке: Выкладываем на белоснежную тарелку спаржу, на нее сверху яйцо пашот. Щедро поливаем яйцо голландским соусом.
Совет: Если спаржа остыла, пока вы делали все остальное, то ее можно слегка разогреть на сковороде со сливочным маслом — станет еще вкуснее.