Готовить на мангале достаточно просто, а блюда, несмотря на быстроту приготовления, получаются сочными, ароматными и полезными. Продукты, подвергающиеся тепловой обработке, сохраняют все питательные вещества и содержат меньшее количество жира, чем при жарке на плите или гриле – во время готовки жир вытапливается из продуктов и стекает через решетку.
Чаще всего на мангале жарят овощи, картошку и мясо. Но что приготовить кроме привычных всем продуктов? Мы предлагаем список рецептов блюд на мангале, которые разнообразят любой вечер.
Какие блюда можно приготовить на мангале
Еда, приготовленная по рецепту на решетке на мангале, имеет неповторимый вкус. Ассортимент блюд достаточно разнообразный: рецепты не ограничиваются только шашлыком или овощами.
Мясо. Особенно сочными получаются курица и свинина. Но готовить можно и любое другое мясо: индейку, говядину и баранину.
Овощи. Наиболее популярный продукт – картофель, который запекают прямо с кожурой. Вкусно и без усилий готовятся на мангале кабачки, баклажаны, перец, к основным блюдам поджариваются колечки лука. Для интересной подачи на шпажках подается овощной микс: порезанные кубиками и кольцами продукты можно просто нанизывать на шампуры.
Рыба и морепродукты. Приготовить можно красную рыбу, форель, тунец или скумбрию. Благодаря высокой степени жирности приготовление рыбы не требует много усилий: вместо маринада отлично подойдет лимон. Для разнообразия меню попробовать запечь на открытом огне стоит также кальмаров, креветки и мидии.
Грибы. Основными грибами для приготовления на решетке становятся шампиньоны. На огне можно пожарить лисички, боровики. Для сохранения сочности следует замочить грибы в заранее приготовленном маринаде.
Полуфабрикаты. Отличным дополнением к овощам станут поджаренные сосиски и купаты с дымком.
РЕЦЕПТЫ НЕОБЫЧНЫХ БЛЮД НА МАНГАЛЕ
Как приготовить креветки на мангале
Элементарное, но безумно вкусное блюдо. Можно просто сбрызнуть креветки лимонным соком, посыпать крупной солью и уже на этом этапе отправить готовиться на гриль. Но если потратить чуть больше времени, получится необычайно сочное и нежное блюдо. Так как же правильно приготовить креветки?
Ингредиенты:
королевские креветки — 1кг
красный лук — 1 шт.
банка консервированных ананасов
Для соуса:
100 г соуса терияки
1 ст. л. жареных семян кунжута.
Приготовление:
1. Смешайте терияки с семенами кунжута.
2. Ананасы нарежьте.
3. Креветки очистите.
4. Нанизывайте креветки на шпажки, чередуя с дольками ананаса.
5. Щедро смажьте их соусом.
6. Жарьте в течение 8–10 минут до образования аппетитной корочки.
Сыр на мангале
Такое блюдо, приготовленное на решетке на мангале, станет отличной закуской к мясу. Для жарки не подойдут твердые сорта сыра: они быстро плавятся над углями, поэтому лучше выбирать рассольные. Идеальным вариантом является греческий сыр халуми. Но вместо него можно также взять сулугуни, брынзу или адыгейский сыр.
Ингредиенты:
халуми — 200 г
растительное масло — 2 ст. л.
чеснок — 1–2 зубчика
сухие прованские травы, соль, черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Пропускаем чеснок через пресс, добавляем прованские травы и растительное масло, солим и перчим.
2. Нарезаем сыр толстыми ломтиками около 1,5 см.
3. Смазываем полученным маринадом сыр и оставляем на 10 минут.
4. Для хрустящей корочки обмакиваем сыр в яйцо и обваливаем в панировочных сухарях (этот пункт можно и пропустить).
5. Помещаем его на решетку гриля, жарим по минуте с каждой стороны.
Готовим кальмары-гриль на мангале
Подобный рецепт на мангале для многих станет новинкой в рационе. Зачастую морепродукты покупаются уже в готовом виде и добавляются в небольшом количестве в другие блюда – в пасту или салат. Можно поджарить на решетке и цельные тушки кальмаров, и нарезанные кольца – уникальный пряный вкус обеспечен. Экспериментировать можно также с другими морскими жителями: мидиями и креветками. Как готовить на мангале креветки мы рассказали выше.
Ингредиенты:
кальмары свежие цельные
перец острый красный — 2 шт.
кинза — 2 пучка
сухое белое вино — 200 мл.
сахар — 1 ч. л.
уксус яблочный 6% — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
приправа для морепродуктов — 1 ст.л.
Приготовление:
1. В миске смешиваем вино, яблочный уксус, растительное масло, соевый соус и специи. Полученную жидкость подогреваем на маленьком огне, чтобы она стала теплой. Замачиваем в получившемся маринаде тушки кальмаров.
2. Добавляем измельченный перец и кинзу, оставляем на 2 часа.
3. Теперь можно выкладывать наших хорошо замаринованных кальмаров на решетку, смазанную растительным маслом и обжаривать на мангале по 10 минут с каждой стороны.
Люля‑кебаб на мангале
Если вы задаетесь вопросом, что можно еще приготовить на мангале, кроме шашлыка, люля-кебаб – любимое блюдо восточных кухонь. Обычно люля готовят из баранины, но можно использовать говядину, свинину и даже курицу. Наиболее вкусным это блюдо получается в том случае, если готовить фарш самостоятельно, но для экономии времени и сил можно использовать покупные заготовки. Они окажутся такими же вкусными и ароматными, как и любое мясо, приготовленное на углях.
Ингредиенты:
мякоть баранины — 1 кг
курдючного жира — 300 г
репчатый лук — 100 г
зеленый лук — 100 г
зелень
соль, перец и специи по вкусу
Приготовление:
1. Для фарша пропускаем баранину через крупную решетку мясорубки.
2. Так же через мясорубку пропускаем курдючный жир.
3. Зеленый и репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.
4. Все соединяем, солим, перчим.
5. А дальше очень важно отбить полученный фарш. Для этого собираем получившийся фарш в комок и с силой бросаем в миску. И так 10 минут, пока не устанете.
6. Убираем фарш на час в холодильник.
7. После того как угли наберут жар, формируем наши люля: смачиваем руки водой и, плотно прижимая фарш к шампуру, формуем колбаски.
8. Подавать строго с аджикой, лавашом и овощами.
Ну что, шлифанем теперь все десертом, также приготовленным на мангале?
Банановые лодки на мангале
Что приготовить на мангале, кроме шашлыка? Поджарить можно и маршмеллоу, и бананы. А лучше — все вместе.
По внешнему виду такое блюдо напоминает каноэ. Перевозить в наших лодках можно различные начинки: от сезонных ягод до орехов. Мы предлагаем вам вспомнить посиделки у костра и, помимо бананов, добавить в рецепт блюда на мангале шоколад и маршмеллоу. Для особо нежного вкуса последние можно поджарить на решетке отдельно.
Ингредиенты:
бананы
маршмеллоу
шоколад
корица или кокосовая стружка по вкусу
Приготовление:
1. Можно приготовить бананы в кожуре и без. Бананы разрежьте вдоль и начните нарубленным шоколадом и зефирками, по желанию можно посыпать корицей.
2. Заверните банан в фольгу, и обжаривайте на решетке около 5 минут.
3. Наша углеводное каноэ готово, посыпаем кокосовой стружкой и наслаждаемся десертом.