Мы тщательно взвесили каждый макарон — и из комплекта, и купленные в розницу поштучно. Обрати внимание: макароны чаще всего продаются поштучно по одинаковой цене, а разница в весе может достигать нескольких граммов. Для легкого и воздушного десерта это важно!
Макарон = не макарун, говори правильно!
Французское миндальное пирожное «макарон» — с французского macaron — это изысканное лакомство: два тонких печенья—безе и прослойка из крема.
Печенье с очень похожим названием макарун — с французского macaroon — заметно отличается по вкусу и по виду, так как готовится с использованием кокосовой стружки.
Но из—за похожих названий их постоянно путают даже продавцы в кондитерских.
Об истории создания пирожного до сих пор идут споры. По одной из версий, рецептом мы обязаны повару капризной итальянской красавицы Екатерины Медичи, которая, став женой французского короля в XVI веке, привезла с собой итальянского кондитера «к этим французским дикарям, не умевшим готовить», по ее мнению.
По другой версии, история десерта уходит корнями аж к VIII веку и монастырским кухням юга Франции.
Гурманы уверены, что самые настоящие макароны — как говорится, эталон — делают только в культовых парижских кондитерских Laduree. Будете в Париже — обязательно зайдите, попробуйте!
Ну, а пока вернемся к тому, что продают в Латвии.
«НЕПЛОХО»
Кондитерская Le Petit Paris kafe
(ул. Цесу 23—1a)
Кондитерская во французском стиле в тихом центре Риги. Атмосфера романтическая, в интерьере — Эйфелева башня практически «в полный рост». Макароны выпекают на месте, красивую коробочку выдают бесплатно.
* Ассортимент: 7 видов макаронов, размеры — большие и мини.
* Состав и пищевая ценность: на упаковке состав не указан, со слов продавца, «изготавливаются из миндальной муки, белков, сахарной пудры и натуральных ингредиентов».
* Вес 1 шт.: большой — 20 г, мини — 14–15 г.
* Цена: большой — 2,00 евро, мини — 0,85 евро за 1 шт.
* На вкус: тесто соответствует ожиданиям — сверху покрыто тонкой хрусткой корочкой, внутри воздушное. У крема—прослойки тонкий аромат, хотя у карамельного макарона крем по вкусу оказался простоватым, даже кому—то слегка напомнил сгущенку.
* Резюме: по соотношению цены и качества показалось дороговато, изысканности вкуса все же не хватает.
«ОТЛИЧНО»
Кондитерская Hartvik Delikateses
(Бривибас гатве, 216)
Эту кондитерскую (в том же здании, что и кулинария) многие считают уже легендарной в Риге. Кроме макаронов в ассортименте торты, пирожные, круассаны с кремом и без и многое другое. Макароны выпекают на месте, бесплатная упаковка — прозрачный фирменный пенал с ленточкой.
* Ассортимент: 11 видов, размеры — все одинаковые, большие.
* Состав и пищевая ценность: сахар, сливки, миндальная мука, белки могут содержать красители Е110, Е124, Е122*
Состав начинки: сливки, белый шоколад, желатин.
* Вес 1 шт.: 16–17 г.
* Цена: 1 кг — 60,00 евро, продаются на вес, получается около 0,95 евро за 1 шт.
* На вкус: открываешь коробочку — и попадаешь в облако тонких кондитерских ароматов: фруктовых, ореховых, шоколадных и др. Макароны правильной консистенции — воздушные, с тонкой корочкой, плотные снаружи и упругие внутри. У каждого вида не только ярко выраженный цвет, но и вкус — малиновый, лимонный, черной смородины, маракуйи и др. Наши фавориты — фисташковый и малиновый.
* Резюме: лучшее соотношение цены и качества.
«БРАВО!»
Кафе—кондитерская Arbooz
(Дзирнаву, 34)
Миниатюрная — четыре крохотных столика — и самая популярная кондитерская для настоящих гурманов (всегда очередь завсегдатаев). Выпекают все здесь же, в двух шагах от обеденного зала, поэтому и ароматы головокружительные, и пирожные наисвежайшие. Музыкальный саунд—трек негромкий. Упаковка — фирменная коробочка за 0,30 евро.
* Ассортимент: около 10 видов, размер — один, все большие.
* Состав и пищевая ценность: не указаны и продавец не назвала.
* Вес 1 шт. — 16–18 г.
* Цена 2 евро за 1 шт.
* На вкус: открываешь коробочку — и наслаждаешься тонким, характерным «французским» ароматом: миндаля, фруктового джема и еще чего—то невыразимо и многообещающе прекрасного... Макароны глянцевые, идеально ровные. Тесто очень нежное: верх поплотнее, внутри мягкое, пропитанное кремом и таящее во рту. Лучший выбрать нереально — понравились все без исключения.
* Резюме: и мы покорены — и вам рекомендуем!
«РАЗОЧАРОВАНИЕ»
Makarons de Pauline из сети RIMI
(Пр—во Бельгии)
* Ассортимент: комплект из 6 штук в вакуумной упаковке и в коробочке. Комплекты бывают двух видов (названия указаны на упаковке).
* Состав и пищевая ценность на 100 г: 463 ккал, жиры 22 г, из которых насыщенных 4,9 г, углеводы 59 г, из которых сахаров 52 г, клетчатка 2,6 г, белок 7,3 г, соль 0,08 г.
Состав: сахар, миндаль 22%, яичный белок, растительные масла (пальмовое, подсолнечное), вода, сироп глюкозы, стабилизаторы (глицерин, сорбит, ксантановая камедь), крахмал, фруктовые концентраты 0,6% (клубничный 56%, лимонный 44%), фисташковые орехи 0,5%, натуральные ароматизаторы, эмульгаторы (моно— и диглицериды жирных кислот, полиглицериновые эфиры жирных кислот, соевый лецитин), фундук, консервант (сорбиновая кислота), красители (бета—каротин, кармин, медь хлорофилин натрия), кислота (лимонная кислота Е330). Содержит орехи, яйца и сою. Может содержать молоко, арахис, клейковину и др. орехи.
* Вес 1 шт. — 12 г (вес комплекта из 6 шт. — 72 г).
* Цена: 5,75 евро за комплект из 6 шт. в пересчете на вес — 80,00 евро за 1 кг; в пересчете на 1 шт. —— 0,96 евро.
* На вкус: открываешь коробочку — и в нос ударяет сильный запах пластика, увы, совсем не вяжущийся с кондитерским изделием. Сами макароны оказались суховатыми, крошились при откусывании на мелкие твердые крошки. Вкус показался искусственным, «химическим».
* Резюме: увы, разочарование. Во—первых, цена очень высокая, во—вторых, срок годности до 11.06.2019 года — ну очень большой для пищевых продуктов и кондитерских.
«КЛАССИКА»
Французская кондитерская FranCu konditorija (Berga Bazars)
Небольшая уютная кондитерская: зимой с уютным интерьером, летом — со столиками на улице. Ассортимент французский — от круассанов до макаронов, которые поставляются из кондитерской пекарни (Бривибас, 73). Упаковка — бесплатная коробочка.
* Ассортимент: шесть видов макаронов, по размеру все одинаковые, большие.
* Состав: не указан.
* Вес 1 шт. — 28–29 г.
* Цена: 1 евро за 1 шт.
* На вкус: характерный привкус и аромат миндальной муки, свежесть фруктового крема—прослойки. Особо порадовал размер макаронов и их нежная цветовая гамма — все оттенки пастели. Сами макароны плотные снаружи и упругие внутри, всего в меру, крема тоже достаточно, чтобы ощутить разный вкус ягод, карамели и др.
* Резюме: по вкусу понравились, соотношение цена — качество — еще больше.
«НЕПЛОХО»
Сеть кондитерских Sala
(T/C Centrs, Spice и др. )
* Ассортимент: 10 видов, красивая коробочка — бесплатно.
* Состав: не указан. Где именно была сделана выпечка, тоже не указано.
* Вес: 1 шт. — 24–26 г.
* Цена: 0,95 евро за 1 шт.
* На вкус: на вид симпатичные, разноцветные, выбор большой. Открыли коробочку — аромат понравился: приятный, хотя и несколько однообразный, макароны разного вида пахли примерно одинаково. В самих макаронах чувствуется характерный привкус миндаля, хотя послевкусие слишком сладкое. Начинки многовато и она жидковата. Зато размер порадовал всех.
* Резюме: соотношение цена — качество адекватное, но в целом нас этот производитель не убедил.
Кондитерская Cadets de Gascogne
(Бривибас, 73)
Стильная кондитерская а—ля франсе, интерьер радует, в кафе обычно играет легкий французский шансон и витают ароматы свежей выпечки. Макароны выпекают на месте. На вынос упаковывают в прозрачный тубус.
* Ассортимент: более 10 видов, по размеру все одинаковые, большие.
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* Вес 1 шт. — 28–29 г.
* Цена: 1 евро за 1 шт.
* На вкус: понравился приятный аромат, в котором ощущаются все, что надо — и миндаль, и ягоды—фрукты. Размер приятно удивил, кстати, вовсе не в ущерб качеству. Тесто с приятной тончайшей корочкой, внутри упругое, крем фруктовый, с приятной кислинкой или сладкой ноткой, а шоколадный и карамельный — с хорошим конфетным послевкусием.
* Резюме: по соотношению вкус — цена — качество понравились всем. Рекомендуем!
«КРЕАТИВ!»
Кондитерская Bel etage
(ул. Лачплеша, 14)
Место стильное, уютное и винтажное, в центре зала — шикарный изразцовый камин. Идеальное место для свидания — или встречи с подругой в центре: настроение поднимется от одного только вида радужной пирамиды из макаронов в витрине. Все выпекают на месте.
* Ассортимент: более 10 видов, размер один — большие.
* Состав и пищевая ценность: состав и рецепт держится в секрете, официант объяснила, что используются исключительно французские ингредиенты, а ароматизаторы изготавливаются из натуральных компонентов — свежих ягод, плодов и даже цветов (фиалки!). По сравнению с другими рецептами — пониженное содержание сахара в готовом продукте.
* Вес 1 шт. — 21–24 г.
* Цена: 1,15 евро за 1 шт.; комплект 6 штук — 5,75 евро (1 шт. в комплекте идет бонусом).
* На вкус: вкус не назовешь иначе как «сложно—сочиненный». Очень различаются между собой — тонким, но узнаваемым ароматом, ярким насыщенным цветом. Для прослойки используется ганаш с добавкой натуральных ягод, соков в необычных сочетаниях. Наш фаворит — темно—синий макарон из черной смородины, который изысканностью вкуса обязан экстракту цветов фиалки в сочетании с черным шоколадом.
Вид этих макарон, сделанных в южнофранцузской традиции, отличается от традиционных: эти более пухлые, и у них нет глянцевой «корочки». Общий вкус это не портит, даже наоборот.
* Резюме: яркая цветовая палитра, необычный вкус и вид для нас стали приятным открытием. Соотношение цена — качество также порадовало. Рекомендуем и вам не бояться экспериментов!
Итого: выбор редакции
1—е место: безусловный лидер с большим отрывом — кондитерская Arbooz.
2—е место поделили Hartvik Delikateses и Cadets de Gascogne.
3—е место: «наше открытие» — Bel etage.
* Чемпион по размеру — макарон от Cadets de Gascogne весом 29 г и ценой 1 евро.
* Самый маленький — Makarons de Pauline весом 12 г и ценой 0,95 евро.
Мнение профи
Лолита Неймане, диетолог
Про калории — в другой раз!
Макароны — волшебный десерт. Честно признаюсь, сама ни разу не покупала это французское лакомство, зато получала его в подарок — в красивой изящной коробочке, с букетом цветов в придачу. Это было так трогательно, элегантно и изыскано. Могу только подтвердить — это действительно очень женский подарок, к которому неприменимы общепризнанные нормы анализа пищевых продуктов.
Макароны — это не про калории и пищевую ценность. Воздушный, почти невесомый, но насыщенный по вкусу и аромату десерт в количестве 2–3 штучек просто не в состоянии повлиять на баланс организма. Здесь главное — послевкусие и то впечатление, которое остается у нас самих и тех, кому мы дарим этот изысканный презент. Наслаждайтесь — а про калории в другой раз!
Нина ДОЖДЕВА.
Наш консультант Лолита НЕЙМАНЕ,
врач—диетолог.