Белокорый палтус является самым крупным представителем семейства камбаловых. После того, как узнали, что содержание витамина А в печени данной рыбы является самым большим, да к тому же в ней присутствует еще и витамин Д, за палтусом буквально валом началась охота, причем были спроектированы и построены специальные суда, оборудование которых было «заточено» под ловлю именно этой рыбы. Хотя наиболее важной из промысловых камбаловых рыб остается собственно камбала, место обитания которой находится у берегов Европы. Отличие этой рыбы состоит в характерной окраске с красными пятнами.
Существует более пятисот видов камбаловых, из которых отдельно стоит упомянуть больших флетанов, косоротов, плоскуш, обыкновенных палтусов. Сходство их состоит в том, что они имеют плоское тело, наподобие блина, могут лежать на дне или плавать на одном боку, в то время как оба их глаза находятся сверху на другом боку. В давние времена камбаловые не плавали и не лежали на боку. Их передвижение осуществлялось в нормальном положении, но в результате этого они становились легкой добычей своих недругов. Вот почему для того, чтобы выжить, они стали плавать и лежать на боку, и тысячи лет спустя все камбаловые стали такими.
Но была и еще одна проблема. Лежать на боку означало, что один глаз будет оставаться погруженным в грязь, а рот — оставаться в положении, не слишком удобном для еды. Поэтому в течение многих тысяч лет эти рыбы пытались вывернуть нижний глаз, чтобы видеть. И с течением времени глаз перешел на верхнюю часть головы.
Совершенно невероятно выглядит то, что и в настоящее время каждая камбаловая рыба проходит все стадии этого процесса. После появления на свет она проходит все ступени эволюции в течение собственной жизни — глаз у нее действительно переходит с одной стороны головы на другую и остается в конце концов в верхней части!