Панна-котта со свежими ягодами
Ингредиенты (на 11 порций):
500 мл коровьего молока
125 г сахара
20 г листового желатина
2 г стручковой ванили
500 г сливок 33%
Для соуса на 1 порцию:
30 г малинового пюре
5 г сахара
Для украшения:
Голубика
Клубника
Мята
Готовим:
Ингредиенты для панна-котты прогреваем, добавляем желатин и разливаем по формам. Ставим в холодильник на 4-5 часов. Для соуса взбиваем малиновое пюре с сахаром. После достаем панна-котту из форм, выкладываем на тарелку, заливаем соусом и украшаем ягодами.
Мильфей с черешней
Ингредиенты:
250 г слоеного теста
180 г черешни
200 мл гранатового сока
400 г сливок 33%
100 мл молока
200 г сахара
4 желтка
Половина стручка ванили
Готовим:
Слоёные коржи: из готового слоеного теста формируем вашу любимую фигуру и отпекаем в духовке в течение 10-15 минут при температуре 200 градусов. Разрезаем вдоль каждую ягодку черешни, вынимаем косточку и маринуем 15-20 минут в гранатовом соке. Для приготовления ванильного мороженого соединяем 100 г сливок с молоком и доводим до кипения, отдельно растираем желток с сахаром и семенами стручка ванили. Вводим растертые желтки в горячие сливки с молоком и снова нагреваем до начала образования пара (тут важно не перегреть), затем вводим оставшиеся 300 г сливок. Остужаем до комнатной температуры и убираем в морозилку примерно на 4 часа, один раз в час помешивая венчиком. Сервируем по слоям: вниз выкладываем небольшое количество мороженого, чтобы закрепить корж, на него выкладываем кнели из мороженого, добавляем туда черешню. Сверху кладем еще один корж и кнели из мороженого. Вокруг украшаем черешней и — по желанию — лепестками василька.
Тарталетка с ягодами
Ингредиенты:
Песочное тесто:
175 г сливочного масла
Соль
100 г сахарной пудры
35 г миндальной муки
280 г пшеничной муки
1 куриное яйцо
Крем:
100 мл молока
5-6 желтков
56 г сахара
Стручок ванили
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла
7,5 г желатина
Готовим:
Делаем тесто: миндальную муку смешать с пшеничной вместе с мягким сливочным маслом, сахарной пудрой и солью до состояния крупного песка. Добавить яйцо, помешать 20-25 секунд до однородного состояния. Сформировать прямоугольник и обернуть пленкой, убрать в холод на 4 часа. Раскатать тесто и вырезать круги для тарталеток нужного диаметра (зависит от формы, которая у вас есть). Уложить тесто в форму, проткнуть донышко вилкой в нескольких местах. Сверху теста выстелить пергамент и засыпать горохом, фасолью или чем-то аналогичным, чтобы «придавить тесто». Выпекать при 160 градусах в течение 10-12 минут. Затем убрать пергамент с горохом и печь еще около 10 минут до золотистого цвета при 160 градусах. Вытащить и остудить. Делаем крем: молоко смешать с ванилью и нагреть до активного белого пара. Желтки хорошо взбить с сахаром. Добавить крахмал, перемешать. Треть горячего молока влить в яичную массу и перемешать, затем обратно перелить к оставшемуся молоку в сотейник. Уварить на среднем огне до загущения, снять с плиты и добавить масло, перемешать. Пропустить через сито и переложить в бокс, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа. В готовую песочную форму выложить остывший крем, украсить любыми ягодами на выбор (голубика, ежевика, малина, клубника).
Кростата с клубникой
Ингредиенты (на 12 порций):
220 г муки
2 яйца
210 г сахара
150 г сливочного масла
40 г миндальной муки
100 г сыра маскарпоне
165 мл сливок 33%
600 г клубники
70 г сахарной пудры
Готовим:
Готовим песочное тесто. Смешиваем муку, 120 г сахара, яйцо и 120 г сливочного масла, все перемешиваем до однородной массы, ставим в холодильник в пленке на 30 минут. Раскатываем лепешку под диаметр формы и выкладываем в форму, подрезая края. Ставим в печь, разогретую до 170 градусов, на 6 минут. Готовим франжипан — прослойку между коржом и кремом. Берем сливочное масло (30 г), сахар (30 г), 1 яйцо, сливки (15 мл) и миндальную муку (40 г). Все вместе вымешиваем до однородной массы и выкладываем по всей площади на выпеченное тесто. Ставим в печь еще раз на 170 градусов на 8 минут. После оставляем остывать. Готовим крем. Берем сливки (150 мл) и взбиваем миксером до пышной массы, добавляем к ним 100 г маскарпоне, 60 г сахарной пудры и все вместе вымешиваем до однородной массы. Вливаем в нашу основу крем и убираем в холодильник на 30 минут, чтобы все соединилось. Берем свежую клубнику, моем ее и отрезаем хвостики, выкладываем сверху и разрезаем пирог на 12 частей. Сверху посыпаем сахарной пудрой.
Домашнее мороженое «Семифредо» с меренгой и абрикосом
Ингредиенты (на 10 порций):
50 г абрикоса
50 г чернослива
80 г ежевики
100 г клубники
Для меренги (безе):
200 г яичного белка
300 г сахара
40 г кукурузного крахмала
40 г лепестков миндаля
200 мл белого винного уксуса
Для соуса:
160 г яичного желтка
150 г сахара
500 г сливок 33%
10 мл ликера гран-марнье
Для украшения (на 1 порцию):
50 г страчателлы
10 г ежевики
1 г мяты
Готовим:
Для меренги белок и сахар взбиваем миксером до образования пены. Добавляем крахмал, винный уксус и миндальные лепестки. Выкладываем массу на противень тонким слоем и выпекаем в течение 40 минут при температуре 150 градусов. Для соуса сахарный песок и желток ставим на огонь и разогреваем 10-15 минут. Далее убираем с огня. Отдельно взбиваем сливки, добавляем ликер и готовый соус комнатной температуры. Далее разламываем приготовленную меренгу и выкладываем в соус вместе с абрикосом, черносливом, ежевикой и клубникой. Смешиваем и ставим на заморозку на 2 часа. Разрезаем на куски по 100 г. Выкладываем порцию на тарелку, сверху — страчателлу и ягоды с мятой.
Приятного аппетита!