Салат с бастурмой и печеными персиками
Ингредиенты:
20 г бастурмы
100 г персиков
20 г микса-салатов (рукколы, шпината, фризе, мангольда)
5 г сахарной пудры
2 веточки тимьяна
20 мл оливкового масла
Для мороженого из козьего сыра (70 г на 1 порцию):
600 мл молока
200 г козьего сыра
10 г чамана
5 яиц
Готовим:
Готовим мороженое. Нагреваем молоко с чаманом, чтобы оно было горячим, но не кипятим. Добавляем перемешанные желтки, постоянно мешаем на тихом огне в течение 10 минут. Добавляем тертый сыр и мешаем минут 5 до полного растворения. Снимаем, остужаем и отправляем в морозильник на 6-8 часов и перемешиваем вилкой каждые 30 минут. На тарелку выкладываем листья салата, тонкие слайсы бастурмы. Персик разрезаем на дольки (6-8 частей) поливаем оливковым маслом (15 г), сахарной пудрой и посыпаем свежим тимьяном. Обжариваем персики на гриле с оливковым маслом (5 г) и выкладываем в горячем виде на салат с бастурмой. С краев салата выкладываем два кнели из мороженого и поливаем всё оливковым маслом.
Буррата с томатами и абрикосом
Ингредиенты:
125 г сыра буррата
50 г розовых помидоров
50 г абрикоса
20 г клубники
3 г свежей кинзы
2 г свежего орегано
1 г морской соли
1 г пряностей
крем-бальзамик
виноградное масло
Готовим:
Клубнику и помидоры помещаем в посуду для взбивания, а также добавляем сок лайма, сок лимона, немного сахарного сиропа, бальзамического крема, листик кинзы и виноградное масло. Все взбиваем до однородной массы, до соусного состояния. По желанию можно посолить. Выкладываем на тарелку соус, на соус выкладываем заранее нарезанные помидоры и абрикос. Посередине кладем буррату, посыпаем молотым перцем и подсаливаем, добавляем зеленое базиликовое масло и украшаем орегано и базиликом.
Салат с сезонными ягодами и вонголе
Ингредиенты:
по 10 граммов сезонных ягод: крыжовник, черешня, смородина, малина, дикая ежевика
по 20 г листьев романо, щавеля и шпината
2 г перечной мяты
10 г соленого арахиса
40 г отварных вонголе
10 г выдержанного сыра
Для соуса (40 г на 1 порцию):
40 г брынзы
20 г сметаны
5 г шрирачи
3 г перги
соль
2 мл сока лимона
Готовим:
Листья романо, щавеля и шпината нарвать руками на кусочки, чтобы удобно было класть в рот; добавить соленый арахис, перемешать. Для соуса: в отдельной емкости брынзу смешать с небольшим количеством сметаны и шрирачи, добавить пергу и сок узбекского лимона, взбить блендером. Выложить листья салата в тарелку, сверху соус из брынзы. Сезонные ягоды и перечную мяту распределить по салатным листьям, дополнить отварными вонголе, а сверху натереть выдержанный сыр. Соль и перец добавить по вкусу.
Карпаччо из цукини с малиной
Ингредиенты:
165 г феты
10 г сливок 33%
мята
140 г цукини
2 г цедры лайма
25 г малины
10 мл зеленого масла
4 г сушеной феты
10 мл оливкового масла
соль и перец
Готовим:
Для приготовления соуса с фетой понадобится: сыр фета, сливки 33%, мята. Все взбить в блендере. Для приготовления зеленого масла понадобится: масло растительное 10 г, петрушка 1 г, укроп 1 г. Все смешать в блендере. В тарелку выложить соус из феты (75 г), сверху выложить нарезанный тонкими слайсами цукини, соль и перец по вкусу. Натереть цедру лимона, мелко нарезать мяту. Сверху украсить свежей малиной, полить оливковым и зеленым маслами, посыпать пудрой из сыра фета (сушеная фета).
Стейк-салат с печеным перцем
Ингредиенты:
100 г стейка из говядины
50 г салатного микса
1 болгарский перец
100 г вешенок
60 г клубники
30 г белого лука
40 г кокосового масла
50 г соуса унаги
5 г микрозелени
10 г арахиса
Готовим:
Стейк из говядины обжарить на открытом огне или на гриле. Болгарский перец запечь на гриле или в духовке. Вешенки и тонкие кольца лука обжарить на кокосовом масле. Выложить в глубокий салатник микс салатных листьев, обжаренные вешенки с луком и сегменты запеченного перца. Нарезать клубнику дольками и добавить в салат. Заправить салат соусом унаги. Украсить микрозеленью и крошкой арахиса.
Салат с уткой и малиной
Ингредиенты:
40 г утиной грудки
30 г малины
20 г фенхеля
30 г рукколы
8 г редиса
3 г фисташек
4 г сельдерея
2 г базилика
25 мл малиновой заправки
Готовим:
На тарелку выложить рукколу. Заправить оливковым маслом. Утку нарезать и положить на салат. Положить нарезанный соломкой фенхель, малину и ветки сельдерея. Заправить соусом. Украсить редиской и ветками молодого базилика. В конце посыпаем фисташками и черным порошком.
Авокадо с сезонными ягодами
Ингредиенты:
100 г авокадо
30 г черешни
5 г каперсов
30 г пармской ветчины
10-15 г крекеров
10 мл оливкового масла
соль и перец
Готовим:
Из черешни удаляем косточки, режем ягоды пополам. Каперсы мелко режем, замешиваем с размятым авокадо и черешней, добавляем оливковое масло. Солим, перчим по вкусу. Всё перемешиваем, выкладываем в центр тарелки. Парму тонко нарезаем и выкладываем горкой вокруг готовой смеси. Для декора кладем крекеры (вместо них можно взять обычный хлеб, багет, чиабатту, тонко нарезать и посушить в духовке).
Приятного аппетита!