Авокадо с томатами и попкорном
Ингредиенты:
60 г авокадо
60 г розовых томатов
25 г салата айсберг
4 г соленого попкорна
Для соуса (20 г на 1 порцию):
230 г сладкого соуса чили
70 мл кунжутного масла
230 г соуса терияки
20 мл сока лайма
20 г сахарного сиропа
10 мл сока лимона
Готовим:
Для соуса — смешать все ингредиенты и процедить через сито. Нарезать кубиком авокадо и розовые томаты. Заправить соусом, посолить, поперчить по вкусу. Вместо тарелки использовать листья айсберга. Поместить все составляющие в листья айсберга и посыпать соленым попкорном.
Табуле с ядрами конопли и кинзой
Ингредиенты:
100 г семян конопли
30 мл овощного бульона
80 г томатов
5 г кинзы
Соль и перец
Цветы ромашки для украшения
Готовим:
Ядра конопли обжарить на сухой сковороде, затем добавить бульон и проварить. Томаты мелко нарезать и бланшировать, затем добавить к ядрам конопли вместе с кинзой, довести до вкуса солью и перцем. Выложить на тарелку, украсив маринованной ромашкой и мелко нарубленной кинзой.
Боул с тунцом и бурым рисом
Ингредиенты:
110 г бурого риса
70 г тунца
50 г авокадо
5 мл лимонного сока
20 г огурца
5 г свежего имбиря
10 г шпината
10 мл рисового уксуса
5 г сахара
Для соуса:
5 г арахисовой пасты
20 мл кунжутного масла
3 г меда
3 г кунжута
Готовим:
Бурый рис отварить и обжарить на оливковом масле. Тунца нарезать средним кубиком. Авокадо размять вилкой, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и белый перец. Огурцы нарезать тонкими слайсами, мариновать в рисовом уксусе с сахаром, солью и свежим имбирем. Все ингредиенты выложить на тарелку, заправить соусом.
Салат из запеченных овощей
Ингредиенты:
300 г баклажанов
150 г красного сладкого перца
150 г желтого сладкого перца
100 г узбекских помидоров
20 г красного лука
15 г кинзы
5 г чеснока
Соль и перец
20 мл оливкового масла
Микрозелень
Готовим:
Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы оставалась текстура. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.
Мисо суп с японскими грибами
Ингредиенты:
Для бульона:
700 мл воды
25 г водорослей комбу
40 г мисо пасты
15 г стружки копченого тунца
Для супа:
10 г водорослей вакаме
40 г лука-порея
30 г грибов шиитаке
50 г грибов шимиджи
60 г капусты пак-чой
Готовим:
Для бульона складываем все ингредиенты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. Затем снимаем с огня кастрюлю и даем бульону настояться при комнатной температуре 12 часов. После процеживаем бульон через сито. Грибы шиитаке замачиваем в холодной воде, грибы шимиджи режем пополам, удаляя плодоножку, капусту пак-чой бланшируем в подсоленной воде 40-50 секунд, лук-порей нарезаем соломкой. Готовый бульон доводим до кипения и добавляем лук-порей. Грибы шимиджи, водоросли вакаме провариваем 1 минуту. Затем добавляем капусту пак-чой и грибы шиитаке, доводим до кипения. Готовый суп разливаем в тарелки. Для пикантости добавляем масло из имбиря.
Дикий рис с лисичками
Ингредиенты:
100 г отварного дикого риса
15 г кедровых орехов
30 г лисичек
Растительное масло
Соль и перец
Готовим:
Обжарить на масле рис. Лисички бланшировать 2 минуты в кипятке и добавить к рису. Обжарить вместе. Добавить кедровые орехи, все обжарить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
Авокадо с артишоками
Ингредиенты:
50 г шпината мини
80 г помидоров
50 г авокадо
20 г булгура
30 мл оливкового масла
10 г лимонного фреша
50 г маринованных артишоков
Готовим:
Булгур запариваем в горячей воде на 30-40 минут. Часть авокадо натираем на крупной терке, часть — режем кубиком. Нарезаем помидоры. Смешиваем все ингредиенты в салатной тарелке, заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем. Солим и перчим.
Кускус с креветками
Ингредиенты:
100 г кускуса
20 г вяленых томатов
20 г шпината
10 мл оливкового масла
10 г маслин
50 г креветок
Соль
Для масла с куркумой:
10 мл оливкового масла
1 г куркумы
Готовим:
Приготовить масло с куркумой: соединить оливковое масло с порошком куркумы и хорошо перемешать. Кускус отварить с добавлением соли по инструкции на упаковке. Смазать сковородку маслом и обжарить на ней готовую крупу. Снять с плиты, добавить шпинат и тщательно перемешать. Креветок отварить в кипящей воде, а затем обжарить на сковородке. При желании можно добавить чеснок. В кускус добавить вяленые томаты, маслины, масло с куркумой и креветок.
Фиш & Чипс
Ингредиенты:
Филе любой белой рыбы
Картофель мини для гарнира
50 г гречневой муки
50 г муки с разрыхлителем
30 мл газированной воды
30 мл безалкогольного пива
Сок лимона
Соль
Зеленый горошек для украшения
Для домашнего соуса тартар:
50 г постного майонеза
10 г каперсов (заменить их можно оливками, маслинами или корнишонами)
Петрушка
10 г корнишонов
5 мл лимонного сока
Готовим:
Разрежьте рыбу на кусочки по 60 г, посолите, добавьте сок лимона. Для приготовления кляра смешайте оба вида муки, добавьте газированную воду и пиво. Посолите. Обжарьте рыбу в кляре до готовности, это займет 5-8 минут в зависимости от толщины филе. В качестве гарнира рекомендуется выбирать baby-картофель, но вы можете взять и любые другие овощи, которые нравятся ребенку. Для соуса возьмите постный майонез (вне поста можно взять обычный майонез или сметану), добавьте каперсы, мелко нарубленные корнишоны, зелень и лимонный сок.
Сибас с кокосовым чили
Ингредиенты (на 3 порции):
500 г сибаса
200 г шпината
50-60 г вешенок
20 мл масла с травами
Микрозелень
Пудра из маслин
Для кокосового чили (150 г на 3 порции):
100 мл кокосового молока
50 мл кокосовых сливок (если готовите не в пост, то возьмите столько же сливок 33%)
25 г соуса сладкий чили
4 г чеснока
4 г очищенного имбиря
10 мл оливкового масла
1 г цедры лайма
Готовим:
Делаем соус: чеснок, имбирь и цедру лайма обжарить на оливковом масле до румяного состояния. Добавить кокосовое молоко, сливки и тайский соус. Выпарить жидкость до состояния консистенции соуса. Сибаса замариновать оливковым маслом и тимьяном. Запекать в духовке со стороны кожи 5-7 минут при 180 градусах. Посыпать гималайской солью. Cлегка обжарить на ароматном масле вешенки и шпинат в течение 1-2 минут на среднем огне. Сибаса выложить на тарелку, полить горячим кокосовым соусом. При подаче декорировать маслом из трав, микрозеленью и пудрой из маслин.
Запеченная стерлядь
Ингредиенты:
1,2 стерляди или осетрины
Соль и перец
40 г растительного масла
20 г тимьяна и розмарина
1 лимон
Готовим:
Осетрина должна быть охлажденной, её без проблем можно купить на рынке или в специализированных магазинах. Выпотрошить, посолить внутри и снаружи. Внутрь рыбы положить душистые травы и несколько ломтиков лимона (можно применить другие цитрусы, например лайм или мандарин). Скрутить ее полумесяцем, переложить на противень, смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 160 градусов 25 минут. После того как вы достали рыбу из духовки, подержите рыбью кожицу у основания головы и аккуратно снимите ее, после чего отделите филе от кости и переложите его в тарелку. На гарнир можно подать брокколи, помидоры и молодой картофель.
Приятного аппетита!