Кисель не имеет аналогов в мире, и само слово с трудом переводится на иностранные языки. В XVII веке он был самостоятельным блюдом, которое ели ложками со сметаной, вареньем, луком, а на ярмарках проходили даже соревнования кисельщиков (производителей напитка). Кисель разных сортов продавали из бочек, как сейчас летом — квас. «В основе киселя может быть кукурузный или картофельный крахмал, а так же желатин. Кисель – жидкий гелеобразный продукт с фруктами, ягодами, злаками. Кисель показан при воспалительных заболеваниях ЖКТ, а так же острых инфекционных заболеваниях кишечника. Кисель с сахаром противопоказан людям с избыточной массой тела и повышенным содержанием сахара в крови. Во всех остальных случаях кисель полезен. Для контроля веса рекомендован несладкий кисель в качестве перекусов. Так же кисель с белковыми добавками полезен людям, занимающимся спортом. Нередко спортсмены берут кисель на уличные занятия зимой, чтобы согреться, утолить жажду и голод», – рассказала Людмила Красногорова, главный диетолог Минздрава Челябинской области.
Для диеты и поста
Ингредиенты:
1 литр воды
1 стакан овсяной крупы
Сухофрукты
Мёд
Готовим:
Воду и крупу смешать, варить не менее 4 часов, при необходимости добавляя жидкость во время варки. Когда овёс сварится, его нужно протереть и снова соединить с отваром. Можно добавить сухофрукты и немного меда. Но это рецепт для опытных кулинаров. Для тех, у кого нет времени и желания долго стоять у плиты все можно сделать на скорую руку.
«Ленивый» кисель
Ингредиенты:
4 вида круп по 2 ст. ложки каждой: овес, рожь, пшеница, пшеничные отруби
1 литр воды
Готовим:
Все крупы измельчить и залить холодной водой. Содержимое кипятить 10 минут, а потом дать отстояться несколько часов. После процеживания можно пить. Этот напиток также показан диабетикам.
При простуде
Клюквенный, брусничный, смородиновый кисель хорошо помогает при простуде и гриппе, содержит много витаминов, аскорбиновую и ацетилсалициловую кислоты.
Ингредиенты:
800 г молока
2 ст. ложки сахара
ванилин (1\7 чайной ложки)
4 ст. ложки крахмала кукурузного
Для сиропа: ягоды клюквы, красной или черной смородины – 5 ст. ложек; сахар – 1 ст. ложка.
Готовим:
Молоко довести до кипения, всыпать ванилин и сахар. Крахмал развести в стакане холодного молока, добавить в кастрюлю и проварить при тихом кипении ещё 2–3 минуты, не прекращая помешивания. Снять кисель с огня, разлить в подготовленные, смоченные водой формы и оставить для желирования. Из ягод отжать сок, а мезгу залить небольшим количеством воды и довести до кипения. Добавить в отвар сахар, сок, снова довести до кипения и остудить. При подаче на стол кисель полить сиропом.
Старорусский
Не секрет, что изначально кисель готовился из хлеба, нередко из сухарей. Если хотите попробовать исконно русский кисель, то сделать его не сложно.
Ингредиенты:
160 г чёрствого ржаного хлеба
60 г сухофруктов без косточек
100 г сахара
20 г крахмала
Готовим:
Хлеб залить 3 стаканами воды и довести до кипения. Затем слегка охладить, протереть, добавить сахар и промытые сухофрукты или ягоды, варить до их размягчения. Влить крахмал, разведенный холодной водой. Опять довести до кипения и охладить. Можно подать со сливками или мороженым. Секрет варки этого киселя хорошо знали наши бабушки – кисель нужно мешать постоянно. Причём не по кругу, а как бы рисуя на дне ложкой клеточки.
С мандаринами
Ингредиенты:
1,2 л молока
90 г крахмала картофельного
100 г сахара
6 мандаринов
Готовим:
Молоко вскипятить, добавить сахар и измельченную цедру мандарина. Крахмал развести небольшим количеством холодного молока. Влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении10 минут. Горячий кисель вылить в форму и охладить.
Из детства
Есть и «бабушкин рецепт»: если компот уже надоел внукам, из него можно сделать кисель. На пол–литра вишневого компота потребуется одна столовая ложка крахмала. Крахмал развести в холодной воде, потом вскипятить компот, влить подготовленную смесь и дать остыть.
Приятного аппетита и — будьте здоровы!