Царские гречневые блины
Ингредиенты:
500 г гречневой муки
400 г пшеничной муки
5 яиц
50 г сливочного масла
200 г сметаны
1,2 л кипячёного молока
25 г прессованных дрожжей
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
растительное масло для жарки
сливочное масло для смазывания готовых блинов
Готовим:
Дрожжи растворяем в 500 мл тёплого молока. Добавляем гречневую муку и как следует вымешиваем. Оставляем опару примерно на час. Желтки отделяем от белков и вводим их в опару. Туда же добавляем сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар, оставшееся молоко и пшеничную муку. Основательно вымешиваем и оставляем тесто ещё примерно на 2 часа при комнатной температуре или на 3–4 часа в холодильнике, чтобы поднялось. Отдельно взбиваем сливки и оставшиеся яичные белки. Аккуратно вводим и то, и другое в тесто, помешивая половником снизу вверх. Оставляем тесто ещё примерно на 15–20 минут в тёплом месте. Жарим блины на самой большой конфорке, включенной на средний (или чуть выше) огонь. Это позволит равномерно прогреть сковороду. Переворачивайте блин сразу, как только на его поверхности перестанут лопаться пузырьки вздувающегося теста (или даже чуть раньше), а на обратной стороне жарьте ещё меньше. Подавать царские блины надо с икрой, солёной красной рыбой, рыжиками и груздями в сметане.
Блины на ряженке
Ингредиенты:
250 г муки
500 г ряженки
1 яйцо
1 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
Соль
Сода
Готовим:
Смешать в глубокой миске сухие ингредиенты для блинного теста, перемешать венчиком. Добавить в тесто яйцо, перемешать венчиком или миксером. Влить ряженку, размешать тесто венчиком или миксером до однородной массы. Влить растительное масло, перемешать еще раз. Сковороду разогреть на сильном огне, затем уменьшить огонь до среднего, смазать дно сковороды растительным маслом. Выпекать блины с двух сторон до золотистого цвета. Подавать горячие блины с любимыми топпингами: медом, конфитюрами, кленовым сиропом, или с несладкими вариантами – сметаной, творожным сыром, риетами, слабосоленым лососем и другими.
Блины на ряженке с картошкой
Ингредиенты:
300 г картофеля
50 г лука
200 мл ряженки
2 зубчика чеснока
1 яйцо
100 мл воды
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
1 щепотка молотого чёрного перца
120 г муки
Готовим:
Картошку и лук нарежьте небольшими кусочками. Измельчите блендером вместе с ряженкой и чесноком. Добавьте яйцо, воду, масло, соль и перец. Хорошо перемешайте. Понемногу всыпайте муку и продолжайте размешивать, чтобы не осталось комков. Сковороду разогрейте на среднем огне. Распределяйте по чуть-чуть теста, и выпекайте блины по паре минут с каждой стороны, чтобы они подрумянились.
Грибные блины с рагу из рапана и белыми грибами
Ингредиенты:
Тесто:
300 мл молока
110 г ржаной муки
100 мл грибного бульона
2 яйца
60 г репчатого лука
30 г сливочного масла
15 мл растительного масла
10 г сухих грибов
10 г сахара
Соль
Для начинки:
100 г рапанов
50 г белых грибов
50 г репчатого лука
30 мл растительного масла
15 г моцареллы
Соль и перец
Готовим:
Лук репчатый обжариваем на сливочном масле до золотого цвета. Сухие грибы пробиваем в кофемолке до состояния порошка. Добавляем в молоко жаренный лук, сухие грибы, грибной бульон, соль, сахар, яйца и пробиваем все это погружным блендером. После чего добавляем муку. Еще раз пробиваем до однородной массы погружным блендером и вливаем тонкой струйкой растительное масло. Оставляем тесто постоять на 30 минут в холодильнике. После чего, тщательно перемешивая тесто со дна емкости, жарим блины на блинной сковороде. Лук обжариваем на растительном масле. Мелко рубим грибы и рапаны и обжариваем вместе на сковороде. Лук смешиваем с рагу из рапанов и грибов. Блин разрезаем пополам, равномерно распределяем начинку, сворачиваем трубочками и нарезаем по типу итальянских каннелони. После чего посыпаем блины сыром моцарелла и отправляем в духовку до появления золотистой корочки.
Блины с икорным соусом
Ингредиенты:
1 литр молока
50 мл нежирного кефира
4 яйца для теста
По 1 яйцу на каждую порцию блинов
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
280 г муки
50 мл растительного масла
3 ст.л. лимонного сока
Листья шпината для начинки, сметана жирностью 15-20 %, красная икра для соуса
Готовим:
Готовим блинчики: молоко, кефир и 4 яйца соединяем в глубокой кастрюле и взбиваем блендером до получения однородной массы. Ставим кастрюлю на плиту, прогреваем массу до комнатной температуры, снимаем с плиты. Добавляем сахар, соль, муку и снова взбиваем блендером до однородной массы. Добавляем растительное масло и осторожно перемешиваем – тесто готово. Выпекаем блины на большой блинной сковороде с двух сторон до готовности. Готовим яйцо пашот: в кастрюлю наливаем 500 мл воды, добавляем чайную ложку лимонного сока или уксуса. Доводим воду до кипения и делаем воронку с помощью столовой ложки, постоянно помешивая по краям кастрюли. Разбиваем в воронку яйцо и уменьшаем огонь – нам нужно, чтобы вода «тихо кипела», без бурления, в течение 3-4 минут. Готовое яйцо выкладываем шумовкой на тарелку, чтобы стекла вода. Готовим икорный соус: 3-4 столовых ложки сметаны соединить с ложкой красной икры, осторожно перемешать. Посолить по вкусу. Собираем блюдо: в середину блина помещаем несколько листиков свежего шпината и яйцо пашот, заворачиваем. Укладываем на тарелку, поливаем икорным соусом.
Блин с картофелем и грибами
Ингредиенты:
Для блинов:
350 мл молока
Сахар и соль
200 г муки
50 мл растительного масла
2 яйца
Для начинки на 1 блин:
30 г вешенок
20 г репчатого лук
50 г отварного картофеля
20 г сметаны
30 г сливок 33 %
Соль и перец
Зелёный лук
Зелень, земля из маслин для украшения
Готовим:
Молоко налить в сотейник и погреть до комнатной температуры (до растворения соли и сахара). Положить все ингредиенты в миску и перемешать миксером до однородной массы. Выпекать блины на сковороде с растительным маслом. Вешенки нарезать произвольно. Картофель отварить и нарезать кубиками. Обжарить грибы, репчатый лук и картофель на растительном масле, добавить соль и перец по вкусу. За минуту до готовности добавить сметану, сливки и зеленый лук. На тарелку выложить готовый блин, в него положить получившуюся начинку, завернуть в конверт. Украсить зеленью и землей из маслин.
Приятного аппетита!