В современной еде очень много рафинированных, прошедших сильную обработку продуктов, содержащих немало жира и сахара. Меню наших предков часто было более здоровым и сбалансированным — в него входило много блюд из овощей, фруктов, ягод и дикорастущих растений. Традиционно в их рацион включалось и много блюд из зерновых — каши, хлеб, блины. Крупы добавлялись во многие первые блюда „для сытости“. И это правильно.
Гречишники
Ингредиенты:
4 ст. гречневой муки или толокна
20 г дрожжей
4,5 ст. воды
Соль по вкусу
Готовим:
Дрожжи разводим половиной стакана воды. Добавляем ещё 1,5 стакана воды, всыпаем 2 стакана муки, постоянно мешая тесто. Ставим в тёплое место. Когда объём теста увеличится в 2 раза, добавляем оставшуюся муку, воду и соль и снова ставим в тёплое местечко. Блины выпекать на чугунной сковороде на конопляном масле.
Овощные спагетти
Ингредиенты:
80 г спагетти из цельнозерновой муки
80 г белых грибов
10 г чеснока
5 г перца горошком
15 мл оливкового масла
3 г базилика
15 г шпината
5 г рукколы
Соль и перец
Готовим:
Белые грибы нарезать, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока, перца горошком, базилика и шпината. В готовую смесь добавить рукколу. Спагетти отварить и смешать с соусом.
Салат из запечённых овощей
Ингредиенты:
300 г баклажанов
150 г красного сладкого перца
150 г жёлтого сладкого перца
100 г помидоров
20 г красного лука
15 г кинзы
5 г чеснока
Соль и перец
20 мл оливкового масла
Зелень
Готовим:
Баклажаны и перцы запечь до готовности. Овощи очистить от кожи и семян, порубить не очень мелко. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить зеленью.
Постные котлеты
Ингредиенты:
4 картофелины
2 моркови
2–3 ст. л. консервированной кукурузы
2–3 ст. л. консервированного горошка
1 ст. л. лимонного сока
1/2 луковицы
Соль, перец чёрный,
перец чили, куркума
2–3 ст. л. муки
Панировочные сухари
Растительное масло для жарки
Готовим:
Картофель отварить. Морковь отварить до полуготовности, потом почистить, нарезать мелким кубиком. Мелко нарезать лук и обжарить его. Смешать горох, кукурузу и морковь. Почистить картофель, растолочь его, добавить лук и остальные овощи. Положить муку. Перемешать всё и слепить котлеты. Обвалять в сухарях и жарить на растительном масле.
Шукрут с белыми грибами
Ингредиенты:
200 г красной капусты
70 г репчатого лука
1 зуб. чеснока
1 веточка тимьяна
100 г белых грибов
Петрушка
Соль и перец по вкусу
Готовим:
Нашинковать красную капусту и репчатый лук, потушить с добавлением тимьяна и чеснока. Обжарить белые грибы. Замешать тушёную капусту и лук с белыми грибами, украсить петрушкой.
Приятного аппетита!