Данная страница является Архивом, чтобы вернуться на основной сайт нажмите здесь
10 ноября, воскресенье
Гороскоп
Подписка
Поиск ПоискFacebook Telegram Youtube Instagram ВКОНТАКТЕ list


Гороскоп Подписка Опросы Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео Facebook Facebook Telegram Telegram Instagram Instagram ВКОНТАКТЕ ВКОНТАКТЕ Google News Google News

Ошибки, которые испортят суп

Размер текста Aa Aa
Еда и рецепты
BB.LV 14:07, 17 марта, 2022


Без первых блюд невозможно представить наш рацион, особенно в холодное время года. Наша традиция очень любит заправочные сытные супы. Заправочные — это супы, которые варят на мясном, рыбном или овощном бульоне, добавляя в них нарезанные овощи, зелень. Рассказываем, как можно испортить суп при приготовлении и как исправить ошибки при варке супа.



Если основа вашего супа — мясной бульон, то лучше всего варить его из куска мяса с косточкой. Именно кость дает жидкости требуемый насыщенный вкус. Бульон из мяса с костью нужно варить долго, на медленном огне, чтобы жидкость практически не кипела. Бульоны варят с открытой крышкой, чтобы жидкость понемногу выпаривалась, а бульон становился все насыщеннее. Если у вас большая кость и на ней мало мякоти, такой вариант для супа лучше всего. С такой основой бульон получится наиболее вкусным и наваристым. Также неплохо, если в куске мяса есть соединительная ткань: она отдаст воде наибольшее количество коллагена. Если же вы купили мякоть, то ее лучше всего использовать для тушения или приготовления котлет.

Если суп получается слишком густым, его нежелательно разбавлять водой. Даже если ваш суп постный и сварен на овощном бульоне. Добавление простой воды ухудшит его вкус, сделает более водянистым. Поэтому для разбавления мясных супов хорошо держать в морозилке замороженный мясной или куриный бульон. Если же его нет, то можно взять небольшую морковь, корешок сельдерея или петрушки, еще какие-нибудь овощи, которые есть в доме, и немного поварить их. И потом этим горячим отваром разбавить суп. Еще можно воспользоваться отваром из-под картошки. Когда вы разбавляете суп, его нужно обязательно довести до кипения, чтобы подружить жидкости, оказавшиеся в одной кастрюле, и предотвратить размножение бактерий.

Бульон для мясного супа варится долго, а вот овощи, которые вы добавляете в заправочный суп, не должны долго кипеть в воде: так они лишаются большей части полезных веществ, да еще и теряют форму и вкус. Поэтому мы закладываем в суп овощи постепенно. Сначала — те, что варятся долго. Это крупные кубики картофеля, корня сельдерея или моркови. Потом — белокочанную зимнюю капусту, ее нужно варить минут 10-15 в зависимости от нарезки. Перед окончанием приготовления кладем поджарку из овощей, нарезанный лук и натертую мягкую морковь. Они почти готовы и должны только вместе с супом дойти до кипения. Последний ингредиент — это зелень, листья щавеля или шпината. Они молниеносно готовятся. Если вы используете в супе горох, нут или какие-либо крупы, то их нужно класть перед картофелем.

Если вы посолили суп сразу, то рискуете получить слишком соленое первое блюдо по окончании приготовления. Во время варки жидкость постепенно испаряется, соль чувствуется все сильнее. Поэтому добавлять ее нужно в конце варки, за несколько минут до ее окончания. Когда вы уже положили в кастрюлю все ингредиенты, они пропитаются жидкостью с солью одновременно и у вас не будет ничего несоленого в кастрюле. После того как вы выключили суп, его можно попробовать, добавить соль и пряности, если нужно. Это называется «довести до вкуса». После этого накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп на 10 минут, чтобы кипение успокоилось, все ингредиенты подружились и превратились в единое блюдо.

Как мы объясняли выше, суп после приготовления лучше оставить на несколько минут постоять на выключенной плите с закрытой крышкой. Все вкусы в нем уравновесятся, все продукты просолятся и впитают ароматы друг друга. Так что не едим сразу, а даем постоять.

Многие любят, когда в супе стоит ложка: это уже полноценный обед, даже второго блюда не нужно. Зато нужно иметь в виду, что такой суп на следующий день загустеет и превратится практически в рагу. А если разбавлять суп после приготовления, то он сильно потеряет во вкусе. Поэтому лучше не добавлять слишком много овощей и других ингредиентов. Ориентироваться можно на соотношение 1 к 1: примерно одна часть бульона на одну часть овощей. Можно немного увеличить их количество, особенно если речь идет о щах.

Если суп будет сильно бурлить во время варки, то овощи разварятся. Большая часть овощей содержит крахмал, который будет выделяться и впоследствии загущать суп, делать его мутным. Лучше всего варить суп на небольшом огне, не допуская сильного бурления, чтобы сохранить форму овощей и их пользу. Если нужно довести суп до кипения, то после того, как пошли первые пузыри, огонь стоит убавить.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)



Статьи по теме

Еда и рецепты Ученые назвали самые полезные фрукты - это не яблоки и даже не груши

Ученые составили список самых полезных продуктов. Фрукты туда попали, но оказались далеко не в топовых позициях. И совсем не те, что ожидались. Ведь как правило, говоря о полезных фруктах, чаще всего упоминают яблоки, груши, абрикосы или гранат.

Еда и рецепты Почему не рекомендуют разогревать курицу?

При нагревании любых продуктов меняется их структура, а при нагревании белка, в том числе и куриного, происходит его денатурация, естественный процесс изменения структуры молекул.

Еда и рецепты Нужно ли мыть блинную сковороду?

Если ваша блинная сковородка не является чугунной, то совет про отсутствие мытья «не работает».

Еда и рецепты Что за краситель в сыре: E100?

Добавка Е100 – это натуральный краситель на основе куркумина. Он придает продукту желто-оранжевый оттенок.

Читайте еще

Люблю! Никогда не готовьте сразу: как убрать из мяса и рыбы антибиотики
Антибиотики, попадающие в мясо птицы, могут вызвать нежелательные побочные эффекты у людей. Это может включать аллергические реакции, расстройство желудка и другие проблемы с пищеварением.
Lifenews Врач рассказала, как нужно питаться в жаркую погоду
MedicalXpress: в жаркую погоду нужно ограничить потребление кофеина
Бизнес Стало известно, сколько сыра за год съедает один житель Латвии
23 июня, когда мы в Латвии отмечают Лиго, сыр можно найти почти на каждом столе, но и в другие дни жители нашей страны все больше употребляют этот продукт, рассказывает TV3.