Крем-суп из кабачков с лососем

Ингредиенты:

лосось 300-400 г

вода 1 л

кабачки 700 г

картофель 200 г

лук 150 г

сливки 10-20% 200 мл

соль 1 ч.

перец чёрный молотый по вкусу

масло растительное для обжарки

Рыбу из семейства лососевых можно использовать любую: сёмгу, горбушу, кету, нерку, кижуч, а также форель.

Вес кабачков, картофеля и лука указан в очищенном состоянии. Молодые нежные кабачки чистить не нужно.

Приготовление:

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем. Очищаем лук от шелухи и некрупно нарезаем его. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем в неё лук и помешивая обжариваем его до образования лёгкой золотистой корочки. Обычно на это уходит 5-7 минут на средней мощности плиты. При жарке лук теряет горечь и приобретает приятный пикантный вкус, который для супов намного интереснее, чем сырой лук.

Небольшая подготовка завершена. Приступаем непосредственно к супу.

Заливаем в кастрюлю 1 литр чистой воды, укладываем в воду рыбу, солим, перчим и ставим на плиту. Доводим до кипения и варим 8-10 минут.

Пока рыба отваривается, чистим картофель и нарезаем его на кубики средних размеров. Также поступаем и с кабачками. Нарезаем их на кубики средних размеров.

Когда рыба отварилась, вынимаем её на тарелку и в кастрюлю отправляем нарезанные картофель и кабачки. Добавляем в кастрюлю лук, доводим до кипения и отвариваем картофель, кабачки и лук до мягкости. Как правило это занимает 15-20 минут времени. Чем мягче получатся овощи, тем однороднее выйдет суп в конечном результате.

Отливаем из кастрюлю бульон, примерно 2/3 от общего количества и измельчаем содержимое кастрюли погружным блендером до однородного густого состояния. Лишнюю жидкость сливаем для тгго, чтобы легче было пюрировать варёные овощи, консистенция получается более гладкой.

Возвращаем обратно в кастрюлю бульон и перемешиваем. Пробуем на вкус и при необходимости добавляем нужное количество соли, перца или других специй, которые вы считаете уместными в этой кулинарной композиции.

Наливаем в суп-пюре сливки и перемешиваем до однородного состояния и цвета.

Отложенную ранее рыбу очищаем от кожи и костей. Разламываем на кусочки средних размеров. Перекладываем лосось в кастрюлю в суп и аккуратно перемешиваем.

Крем-суп из кабачка с лососем готов! Для красивой подачи можно поступить так: наливаем достаточное количество крем-супа в тарелку, выкладываем по центру несколько кусочков лосося и украшаем всё это дело зеленью, сливками и по желанию молотым перцем.

Приятного аппетита!