Пиво, корни которого уходят в эпоху неолита, занимает третье место по популярности среди напитков в мире после воды и чая. И, кажется, для него настают не лучшие времена.
В новом исследовании, опубликованном в журнале Nature Communications, ученые обнаружили, что глобальное потепление влияет на количество и качество хмеля. Из-за этого пиво может вскоре подорожать и измениться во вкусе.
Хмеля становится меньше
По подсчетам исследователей, в следующие 27 лет урожайность традиционного хмеля, используемого в приготовлении пива, упадет на 4-18%. Производство хмелевых кислот, которые влияют на горечь, вкус и аромат напитка, упадет на 20-31%.
Исследование основывается на данных с 1970 года и строит прогнозы до 2050 года в тех регионах, где выращивается 90% всего хмеля в мире – в основном в Германии, Чехии и Словении.
Рост популярность крафтового пива также усугубляет ситуацию, так как многие разновидности крафта (например, IPA) требует особых сортов хмеля, которые могут расти только в определенных условиях и регионах.
По словам ученых, если изменение климата будет продолжаться теми же темпами, напиток в итоге поменяет вкус или же станет гораздо дороже.