Зачем сухофрукты обрабатываются диоксидом серы и насколько это опасно - эксперт

Вредные консерванты или необходимость. Эксперт рассказал об обработке сухофруктов диоксидом серы.

Для вкуса и цвета

Сухие фрукты и сушеные ягоды – один из самых полезных продуктов для нашего организма. Они принесут пользу даже в ягодный сезон. Но только в том случае, если они натуральные и не содержат вредные химические консерванты. Специалисты по питанию все чаще бьют тревожу из-за пищевых добавок с индексом Е. Тем не менее на прилавках магазинов и рынков можно заметить товары с вредными консервантами, в том числе и сухофрукты. Некоторые недобросовестные продавцы намерено обрабатывают курагу и другие сухофрукты диоксидом серы S02.

Эксперт в вопросах безопасности еды Сергей Малоземов объяснил, что диоксид серы (Е220) используется для обработки практически всех сухих фруктов. Такой метод способствует уничтожению микробов и помогает сохранить цвет.

Производитель берет серную шашку, поджигает и кладет в тот же бокс, где установлены поддоны с курагой или черносливом. Сера окутывает сухофрукты, впитывается в них, создает определенный слой, задача которого – бороться с микробами и плесенью.

Точно безопасен?

Диоксид серы или сернистый ангидрид, который также известен как консервант или пищевая добавка Е220 - один из основных реагентов, которые используют для обработки фруктов во время сушки для получения сухофруктов. Это необходимо, так как Е220 предотвращает размножение бактерий и грибниц, а также влияет на срок хранения и годности продуктов, замедляет ферментацию, то есть не дает фруктам и овощам темнеть. По словам Малоземова, то, что сухофрукт прошел такую обработку, говорит его светлый оттенок. И тем не менее специалист обратил внимание, что консервант, о котором идет речь, пока еще разрешен к употреблению, так как считается безопасным для людей.

Как уменьшить Е220 в сухофруктах? Эксперт посоветовал промыть их горячей водой или замочить на 30 минут в воде.