Самыми популярными и доступными представителями кисломолочной продукции являются кефир и йогурт. Сразу же отметим, что в данном случае имеется в виду натуральный йогурт без добавок, поскольку только в этом случае речь идет о низкокалорийном продукте, который легко усваивается организмом.
В целом, эти два продукта достаточно похожи по вкусу и свойству, но есть и ряд важных отличий. Так, кефир – это напиток, который отличается кисловатым вкусом и может быть слегка газированным. Йогурт же имеет густую консистенцию и более нежный вкус.
Процессы изготовления йогурта и кефира отличаются: так, в йогурте происходит молочнокислое брожение, а в кефире – кисломолочное и спиртовое, поскольку присутствуют натуральные дрожжи.
И последние отличие – это закваска. Дело в том, что в йогурт добавляют два вида бактерий – болгарскую палочку и термофильный стрептококк. А для кефира используют закваску кефирного грибка, в которой содержится несколько десятков молочных бацилл.
И все же, пусть продукты и имеют некоторые отличия, это не дает ответа на вопрос: что полезнее? Если обобщить результаты исследований и рекомендации различных специалистов по питанию, то ответ будет достаточно тривиальным: каждый должен решить сам. Иными словами, при выборе продукта человеку стоит учитывать свои вкусовые предпочтения и особенности организма, а пользу возможно получить как от йогурта, так и он кефира.