Если верить статистике, каждый немец в среднем выпивает около 90 литров пива в год. А сортов немецкого пива попросту не перечесть. Что же скрывается за затейливыми названиями и какое пиво нужно пить в Германии в первую очередь? Germania-online прочитала пивное меню.
На ура в Германии идет пиво "Пилзнер" (Pilsner). Хотя в строгом смысле слова это и не сорт пива вовсе, а способ его приготовления. Название происходит от чешского (а ранее немецкого) города Пльзень. Здесь в 1842 году пивовар Йозеф Гролль впервые сварил "Пилзнер". Рецепт состоял из светлого солода, дрожжах низового брожения, ароматного хмеля и мягкой воды. "Пилз", как прозвали это пиво в народе, обычно светлое или золотистое, но изредка встречается и темное. Сегодня пиво "Пилзнер" – самое популярное и излюбленное пиво в Германии.
Пшеничное пиво "Вайцен" (Weizen) особенно любят в южной Германии. Особенность его в том, что при изготовлении используют не только ячменный солод, но и пшеничный. Вайцен возник от того, что немецкие герцоги ввели монополию на ячменный солод, чтобы сбить на него цену. Вайцен бывает двух видов: Kristallweizen и Hefeweizen. В Хефевайцен могут попадаться маленькие частички дрожжей, Кристаллвайцен же обычно фильтруют. Некоторые пиволюбы предпочитают и особый вид этого пива – Хефевайцен темное.
Маленький бокальчик светлого "Кельш" (Kölsch) – пивная гордость всего кельнского региона. Традиционно его пьют из так называемой "штанги", узкого 200-граммового стакана цилиндрической формы. Кстати, Кельн – город, в котором больше всего пивоварен в Германии. И производство пива в регионе сортом "Кельш", конечно, не ограничивается.
Ну, а в Берлине пьют "Берлинер Вайссе" (Berliner Weiße). Оно кисловато на вкус, поэтому в него добавляют сироп – красный земляничный или зеленый ясменный. При приготовлении этого пива ячменный и пшеничный солод смешивают. "Берлинер Вайссе" подают в широком бокале с соломинкой, и летом ему просто нет равных. Этому сорту пива уже почти четыреста лет.
Солодовый "Мальцбир" (Malzbier) иной раз величают "детским пивом". Оно практически не содержит алкоголя (менее 0,5%), зато богато полезными для здоровья веществами. Его тоже изготавливают из смеси ячменного и пшеничного солода, что придает пиву необычный оттенок. Считается, что "Мальцбир" – отличный источник энергии.
А еще в Германии частенько смешивают пиво с безалкогольными напитками, как правило, колой и лимонадом. Чаще всего такой напиток (пиво со спрайтом) называется в меню Alsterwasser или Radler. Но комбинаций масса, например Diesel (с колой), BMW (сокращение от Bier mit Wasser – пиво с водой), Gummi-Bier (с энергетическим напитком) и даже Russe (с лимонадом или минеральной водой).
По традиции практически на всех этикетках указано, что пиво сварено согласно так называемому "Немецкому закону о сохранении чистоты пива" (das Reinheitsgebot). Подписанный в 1516 году указ был призван регулировать ценообразование на пиво. А под "чистотой" состава пива подразумевается необходимость использовать при приготовлении ячмень, а не пшеницу, столь ценную в те голодные времена. Сейчас это не актуально, и знаменитый закон свели к простой, как все гениальное, формуле "солод, хмель, вода".
В Немецкой ассоциации пивоваров ожидают, что вскоре каждое десятое пиво, сваренное в Германии, будет безалкогольным. По заявлению директор ассоциации, Хольгера Айхеле, с 2007 года объем производства безалкогольных сортов пива в Германии увеличился более чем в два раза – до 670 миллионов литров в 2022 году.