Сытно и вкусно. Рецепт постного рассольника

Рассольник – это сытный и вкусный суп из простых и недорогих ингредиентов. Его главный ингредиент – это соленые, или квашеные огурцы. Маринованные тут не подойдут. Именно они делают рассольник рассольником. Варят его обычно с мясом, или копчеными ребрышками. Но и в постном варианте он очень хорош.

Постный рассольник

Ингредиенты:

Перловая крупа — 120 гр; Два соленых огурца; Две морковки; Два стебля сельдерея; Две луковицы; Два зубка чеснока; Томатная паста – 100 гр; Копченая паприка – 1 ч. л.; Зелень, растительное масло, соль, молотый черный перец, огуречный рассол, оливки для подачи

Перловку для рассольника можно приготовить двумя способами, можно промыть крупу, замочить ее на ночь в холодной воде и отварить отдельно. А можно обжарить крупу в сотейнике около 10 минут, постоянно помешивая, потом залить двумя стаканами кипятка, посолить и варить на небольшом огне около получаса.

Лук и морковь очистите и порежьте мелкими кубиками, также нарежьте и сельдерей. Соленые огурцы можно натереть на крупной терке.

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, обжарьте морковь, лук и сельдерей. После добавьте тертые соленые огурцы и чеснок. Добавьте томатную пасту, или томатный соус, всыпьте копченую паприку и перемешайте. Залейте двумя литрами холодной воды, доведите до кипения и варите минут 5-10. После всыпьте перловку и варите еще десять минут.

Далее выровняйте вкус огуречным рассолом. Добавляйте его, пока вкус рассольника вас не удовлетворит. Снова доведите до кипения и выключайте. Всыпьте мелко нарезанную зелень и дайте настоятся под крышкой хотя бы полчаса. Подавайте с оливками, если любите.