Салат из свеклы с орехами и зеленью
по-грузински
4 порции
время приготовления: 1 час 10 минут
Берем: 350 г свеклы, 1 луковицу, 50 г грецких орехов, 3 зубчика чеснока, по пучку свежих укропа и петрушки, по 1. ст. л. растительного масла и винного уксуса, щепотку молотого кориандра, 2 щепотки приправы хмели-сунели, щепотку острого красного молотого перца, соль – по вкусу.
Готовим: свеклу тщательно моем, не повреждая кожицу и хвостик (чтобы лучше сохранились все соки и витамины), заворачиваем в два слоя фольги, выкладываем на сухой противень и отправляем в разогретую до 200 С духовку на 40–55 минут (время зависит от величины клубней). Если нет возможности запечь свеклу, ее можно отварить в кожуре.
Готовую свеклу натираем на крупной терке или нарезаем соломкой.
Лук нарезаем полукольцами, заливаем кипятком на 5 минут, затем промываем чистой водой (это убирает горечь). Смешиваем свеклу с луком.
Измельчаем укроп и петрушку, складываем в отдельную посуду.
Орехи не очень мелко рубим ножом, чеснок выдавливаем через пресс. Смешиваем
зелень, орехи, чеснок, соль и все специи. Вливаем винный уксус и перемешиваем.
Соединяем свеклу с луком с полученным маринадом, заправляем растительным маслом.
Даем салату настояться 30–40 минут и подаем.
Суп пюре из брокколи с лимоном
4 порции
время приготовления: 1 час
Берем: 2 небольшие головки капусты брокколи со стеблями, 1 шт. лука-шалот, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. свежего имбиря, 4 чашки овощного бульона, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, 1/4 чашки кокосового молока (можно заменить сливками), зеленый лук, семена кунжута, соль – по вкусу.
Готовим: капусту шинкуем небольшими кусочками, отделив стебли, выкладываем на смазанный растительным маслом противень и запекаем 30 минут в разогретой до 200 С духовке.
В кастрюлю с оливковым маслом кладем мелко нарезанный лук, имбирь и пассеруем около минуты. Добавляем стебли брокколи, цедру, лимонный сок и заливаем бульоном, солим. Доводим суп до кипения, уменьшаем огонь и варим, пока стебли брокколи не станут мягкими. Затем добавляем запеченные соцветия брокколи.
Когда смесь немного остынет, пропускаем через блендер и разбавляем овощным бульоном. Суп переливаем в кастрюлю, добавляем кокосовое молоко. Нагреваем на медленном огне. Перед подачей каждую порцию посыпаем кунжутом и рубленым зеленым луком.
Пхали из свеклы, фасоли и шпината
3 порции
время приготовления: 45 минут
Берем: по 200 г стручковой фасоли и шпината, 130 г грецких орехов, 2 средние свеклы, 1 ч. л. кориандра, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. свежей кинзы, 1 перец чили, 1 ч. л. соли, свежую петрушку, гранат – по вкусу.
Готовим: измельчаем грецкие орехи, добавляем мелко нарубленную кинзу, измельченный перец чили (предварительно очищенный от семян), соль и кориандр. Перемешиваем.
Свеклу варим и натираем на крупной терке. Добавляем треть ореховой массы, тщательно перемешиваем, лепим шарик и выкладываем на подготовленную тарелку.
В измельченный шпинат добавляем еще треть ореховой заправки, перемешиваем, лепим шарик и складываем к первому.
Стручковую фасоль варим до готовности (минут 15 после закипания), добавляем оставшуюся ореховую смесь и тщательно перемешиваем руками, чтобы фасоль превратилась в однородную массу. Делаем шарик и складываем к первым.
Украшаем блюдо листьями салата, петрушкой и зернами граната.
Баклажаны, запеченные с нутом и зеленью
4 порции
время приготовления: 50 минут
Берем: 2 баклажана, 400 г консервированного нута, 60 мл оливкового масла, 250 г помидоров черри, 2 ч. л. паприки, 35 г миндальной стружки, по 1/2 стакана измельченных петрушки и кинзы, 140 г тахини, зубчик чеснока, 125 мл сока лимона, 1 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. кумина, листья свежей мяты и дольки лимона – для подачи.
Готовим: баклажаны крупно нарезаем, помидоры – пополам, чеснок измельчаем.
Смешиваем тахини, чеснок, сок лимона, кинзу и петрушку в блендере до однородной консистенции. В чаше перемешиваем кусочки баклажана с оливковым маслом и специями, солим.
На противень, застеленный фольгой, выкладываем в один слой баклажаны, затем нут. Запекаем около получаса до готовности в духовке, разогретой до 200 С. Добавляем черри и запекаем еще 5 минут. Даем остыть.
Готовое блюдо подаем с зеленой заправкой тахини, украсив миндальной стружкой, мятой и дольками лимона.
Паста из имбиря, лимона и меда
время приготовления: 10 минут
Берем: 1 ст. л. мед, 1 лимон, имбирь – по вкусу.
Готовим: лимон нарезаем на небольшие кусочки, удаляем косточки, кожуру очищать не надо.
Имбирь очищаем от кожицы и нарезаем на небольшие кусочки. Складываем лимон и имбирь в блендер, измельчаем. Затем добавляем мед и перемешиваем до однородной массы.
Сбитень с облепихой
4 порции
время приготовления: 25 минут
Берем: 2 мандарина, 100 г меда, 80 г облепихи, 30 г корня имбиря, 3 г корицы, 4 г сушеных бутонов гвоздики, 1 л воды.
Готовим: облепиху промываем и заливаем 200 мл воды комнатной температуры. 800 мл воды наливаем в сотейник и ставим на огонь. Добавляем в воду нарезанный корень имбиря, корицу и гвоздику.
Ягоды облепихи протираем через сито. Кожицу и косточки добавляем в сотейник и доводим до кипения. Варим 15 минут на медленном огне.
Мандарины нарезаем и добавляем в сотейник. Варим еще 1 минуту. Затем все протираем через сито. Переливаем получившийся напиток в кувшин, даем остыть 5 минут и добавляем протертую облепиху и мед. Хорошо перемешиваем.