Что такое суп-пюре
Несмотря на славу изысканного первого блюда, создать его может даже обычная домохозяйка. Суп-пюре имеет консистенцию густых сливок, готовят его на основе белого соуса. Белый соус – так называют отвар из белого мяса или рыбы, овощей или грибов, а также перловой или рисовой крупы. Кстати, суп-пюре, приготовленный на основе молока, называют «крем-суп». В основном для приготовления отвара используется мясо птицы, но иногда встречается крем суп из говядины или рыбы. Широкую известность блюдо имеет в вегетарианской кухне, в этом случае белый соус для него готовят из грибов.
Продукты, которые добавляют в основную массу, тоже должны быть приготовлены особенным образом. Их перетирают с помощью сита или превращают в пюре блендером. Перед этим овощи нужно довести до кипения или потушить, а когда они размягчились, равномерно перетереть. Так, чтобы не было даже мелких кусочков. Кстати, наилучшим способ считается перетирание с помощью сита. Для измельчения мяса используют сначала мясорубку, а потом сито.
Польза для организма
Пусть и внешне трансформированный, но все же это обычный суп. Поэтому и пользу, и вред имеет примерно такие же, как и старший, жидкий «коллега».
Продукт состоит наполовину из воды, благодаря чему мы обогащаем рацион жидкостью. Такой состав заметно облегчает процесс пищеварения.
Пюреобразное блюдо содержит необходимые нам белковые продукты, овощи, сложные углеводы, богат витаминным, микро- и макроэлементным составом. Вопреки сложившемуся мнению, большинство витаминов не разрушается под воздействием высоких температур. В процессе варки может улетучиться только часть полезного вещества, но все равно приблизительно они сохраняют до 75% от первоначального объема. Единственное исключение – это витамин C, он под воздействием высоких температур ликвидируется практически полностью.
Благодаря своеобразной консистенции суп-пюре имеет приближенное к идеальному сочетание белков, жиров и углеводов. Компоненты легко усваиваются, и даже высококалорийные такие супчики очень быстро перевариваются, насыщая организм полезными веществами.
Сжигается энергия, полученная с этим блюдом, тоже легко и быстро, достаточно средней активности.
Поскольку в блюде жиров не много, а компоненты сильно перетерты, его легко перерабатывает наш желудочно-кишечный тракт. Витамины и микроэлементы быстро всасываются, а шлаки и токсины быстренько выводятся. Поэтому польза супа-пюре очевидна для ослабленных заболеваниями людей, а также детей.
Овощи и некоторые крупы содержат много клетчатки, грубые пищевые волокна очищают наш кишечник, выводят из организма токсины, ускоряют обмен веществ. А еще они создают эффект заполненного желудка: мы съедаем небольшую тарелочку супа-пюре, а пищевые волокна разбухают в желудке, и нам кажется, что мы наелись до отвала.
Две тарелки супа-пюре в день – и суточная норма по овощам выполнена. Особенно полезен суп-пюре для тех, кто не любит есть сырые или просто крупно порезанные овощи.
Вопреки сложившемуся мнению, большинство витаминов не разрушается под воздействием высоких температур.
Суп-пюре, попадая в желудок, нежно обволакивает слизистую оболочку желудка. Таким образом он предотвращает контакт соляной кислоты со стенками желудка. Особенно полезны супы-пюре для людей, имеющих заболевания пищеварительного органа.
Вред супа-пюре
* Блюдо имеет приятную консистенцию, которая очень нравится нашему желудку, ведь ему не нужно напрягаться, чтобы его переварить. Однако злоупотребление супами-пюре может привести к «синдрому ленивого желудка».
* Блюдо может негативно сказаться и на состоянии зубов. Деснам, чтобы быть крепкими и удерживать зубы, необходим ежедневный массаж, который они получают при пережевывании нами жесткой пищи. Если рацион будет состоять преимущественно из мягкой пищи, которую нет нужды жевать, о красивой улыбке можно и не мечтать, зубы могут разрушаться.
* Вред суп-пюре может принести, если использовать много жирных компонентов. ЖКТ трудно будет справляться с такой пищей, организму можно нанести серьезный ущерб. Не стоит злоупотреблять мясными супами-пюре. На этом фоне польза овощных супов-пюре намного заметнее.
* Супы-пюре на основе свеклы нельзя есть людям с гастритом и другими проявлениями воспалений стенок желудка. Зато отличным выходом будет тыквенный суп-пюре.