Пармиджано реджано, то есть пармезан, производится почти 1 тысячу лет и впервые был изготовлен монахами. В те времена рецепт был прост. Но он совсем не изменился: вам нужны молоко, соль и сычужный фермент. Это традиция и умение, передающееся из поколения в поколение.
Короли, королевы, премьер-министры, послы — все они любят пармезан. Пожалуй, в холодильнике каждой итальянской семьи есть этот сыр. Существуют ошибки, которые вы можете совершить, используя Parmigiano Reggiano, но, возможно, неправильно называть их ошибками, ведь скорее это эксперименты. Честно говоря, вы можете использовать сыр любым способом, если вам это нравится. Но SHUBA подготовила некоторые советы, на которые следует обратить внимание.
Убедитесь, что ваш пармезан настоящий
На полках много подделок, которые часто называют «итальянский твердый сыр» или как-то похоже, но пармезан можно изготавливать только в определенной местности. Это северо-центральные итальянские регионы Парма, Реджо-Эмилия, Модена и частично Болонья и Мантуя. Только производимый в этих регионах сыр можно назвать пармезаном.
При покупке сыра внимательно посмотрите на упаковку: есть ли отметка PDO (защищенное название происхождения) и пунктирная корочка на сыре?
Это гарантирует, что вы приобретаете аутентичный продукт, поскольку каждый этап производства, от кормления коров, приготовления и упаковки, проверяется на качество.
Двенадцать месяцев — это минимальное время выдержки сыра. Лучше выбирать сыр выдержкой 24 месяца.
В 22-24 месяце он становится рассыпчатым и зернистым — идеально подходит для итальянских блюд.
Чем дольше сыр выдерживается, тем богаче и сложнее вкус.
Сохраняйте его с умом
Чтобы почувствовать лучший вкус, всегда доставайте пармезан из холодильника по крайней мере за 30 минут до употребления, чтобы сыр был комнатной температуры. Часто люди заворачивают сыр в пищевую пленку и оставляют его на дне холодильника, а затем достают через несколько месяцев. Это большое заблуждение.
Сохраняя его в холодильнике, убедитесь, что он не слишком холодный, и не оставляйте его там надолго. И конечно, не замораживайте его — замораживание портит сыр.
Вы можете опасаться, что он испортится. Но если вы заморозите пармезан, но это уничтожает его. Это все равно будет сыр, но замораживание изменяет состав и структуру. Вы можете заморозить тертый пармезан, но его также лучше есть свежим.
Добавьте пармиджано реджано в конце приготовления
Конечно, все зависит от рецепта, но лучше добавлять пармезан в конце приготовления блюд.
В Италии, готовя еду, используют все кусочки продуктов. Это касается и пармезана; когда вы готовите с ним, используйте все, включая кожуру.
Не бойтесь использовать пармиджано режано с рыбой
Некоторые считают, что нельзя добавлять сыр в рыбу. Но существует так много отличных рецептов с рыбой и пармезаном! Пока вы используете его с уважением, это праздник для блюда, которое вы готовите.
Теперь вы знаете правила, так что попробуйте их нарушить
Пармиджано реджано можно использовать практически в любом блюде, особенно в итальянской кухне. Итальянцы могут быть очень консервативными в плане приготовления: скажут, что это блюдо готовится только так и не иначе. Но это неправда, есть много вещей, с которыми работает пармезан. Не бойтесь экспериментировать и добавляйте этот сыр в любимые блюда.
Вкусные рецепты с пармезаном:
Запеченная тыква фри с пармезаном
Эта ароматная и хрустящая запеченная тыква фри с пармезаном вызовет настоящий восторг у ваших малышей. Полезный фаст-фуд оценят и взрослые.
Для запекания фри из тыквы вам понадобится сам плод, немного крахмала и специи. Советуем использовать простую смесь — перец, сухой чеснок и копченую паприку. А затем, после запекания, посыпьте ломтики тыквы тертым сыром пармезан. Подавайте эту запеченную тыкву фри с пармезаном горячей и наслаждайтесь каждым кусочком.
Следуйте этому простому рецепту, и у вас всегда будет хрустящая тыква фри с пармезаном!
Ингредиенты:
Тыква - 600 г
Пармезан - 50 г
Оливковое масло - 80 мл
Копченая паприка - 10 г
Чеснок сушеный - 10 г
Крахмал - 10 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Количество порций - 4
Шаг 1/3
Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте брусочками. В миске смешайте оливковое масло, крахмал и специи. Брусочки тыквы положите в миску с оливковой массой и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки были покрыты специями.
Шаг 2/3
Противень застелите пергаментом и выложите брусочки на небольшом расстоянии один от другого. Запекайте при температуре 200°C 20-30 минут до зарумянивания.
Шаг 3/3
Готовую тыкву выложите на тарелку и посыпьте мелко натертым пармезаном.
Грибное соте с пармезаном и чесноком
Легкие чесночные грибы, приготовленные в сливочном соусе с пармезаном, являются отличным гарниром и с этим блюдом получаются лучшие грибные тосты.
Если вы любитель грибов, вам понравится этот простой рецепт жареных шампиньонов. Блюдо удобно готовить, когда у вас есть много грибов, которые нужно быстро использовать. Сливочный соус со вкусом чеснока, орегано, хлопьев чили и сыра пармезан настолько вкусен, что никто не осудит вас за то, что вы облизали тарелку.
Ингредиенты:
Шампиньоны - 1 кг
Масло сливочное - 1 ст. л.
Чеснок, зубчики - 4 шт.
Орегано - по вкусу
Перец чили, хлопья - по вкусу
Сливки - 1 стакана
Пармезан тертый - 1/2 стакана
Петрушка, пучок - 1 шт.
Лимон, сок - 2 ст. л.
Специи - по вкусу
Количество порций - 6
Шаг 1/5
Очистите шампиньоны, протерев их салфеткой.
Шампиньоны похожи на маленькие губки, поэтому, если их помыть, они впитают много воды.
Шаг 2/5
Когда грибы станут чистыми, растопите сливочное масло (или добавьте немного растительного масла) в большой сковороде, поставленной на средний огонь.
Шаг 3/5
Добавьте грибы и тушите, регулярно помешивая, до золотистой корочки. Если вытекает много жидкости, тушите, пока она не испарится.
Шаг 4/5
Добавьте чеснок, орегано и чили, готовьте в течение минуты, затем влейте сливки, лимонный сок и пармезан.
Шаг 5/5
Тушите 3-5 минут, пока соус чуть-чуть не загустеет. Приправьте солью и перцем и добавьте петрушку, затем подавайте.